可可戚风蛋糕的做法.docx

可可戚风蛋糕的做法用料鸡蛋5个植物油35克清水40克奶粉5克低筋面粉75克可可粉10克细砂糖85克做法步骤1、分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。2、另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。3、先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。4、筛入低筋粉及可可粉(可事先混合过筛)。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。5、加入一个蛋黄，切拌手法混合。分次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。6、完成好的蛋黄糊状态。7、打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。(打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了)8、取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。9、再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。10、将面糊倒入8寸圆模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。11、将模放入烤箱中下层(或底层，视自己烤箱实际情况)，烘烤60分钟。12、出炉后，马上震模并进行倒扣。13、大概3小时候，摸着模具已冷便可进行脱模。(我是徒手脱的，先将蛋糕周边轻轻压下使蛋糕边与模具脱离，再用手指从蛋糕边上探到模底，最后顶出活底即可)14、切块分享吧。15、徒手脱的蛋糕边非常光滑润泽。16、蛋糕体很细腻。17、也很柔软。小贴士1、用的后蛋法，因方子液体量较小，所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下，更有易于面粉的混合。2、方子油量比较小，但成品口感一点也不干，非常柔润，伙伴们可以尝试一下哦。3、可可粉的量加的比较少，如果喜欢味重一点的，可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。可可戚风蛋糕的做法2难度：切墩(初级)时间：30–60分钟主料低筋面粉40g鸡蛋(连壳60克以上)2个玉米油A30g纯牛奶30g糖粉(白砂糖打磨)40g柠檬汁约3ml玉米油B12g可可粉15g6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法步骤1.将牛奶，玉米油A，糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。2.蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。3.筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦!4.将12克的玉米油B与15克可可粉搅拌均匀，变成可可油!备用!5.将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。(家里没有柠檬汁的亲，可以放入几粒盐和几滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦)。6.用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。7.用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。8.接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。9.当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。10.取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。11.再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。12.将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。13.将第4步混合好的可可油和第12步混合好的面糊混合，上下搅拌均匀，就成了可可面糊啦。14.将搅拌好的可可面糊倒入6寸活底蛋糕模具中，将模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。15.放蛋糕放进预热好130℃的烤箱，放在倒数上第二层，先烤20分钟，再把蛋糕模具转个方向，150℃继续烤15分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。16.蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!?蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦!17.脱模后的戚风蛋糕，顶部稍微有点开裂，但是蛋糕里面的组织很细腻哦!小贴士可可戚风蛋糕，我用2种方法试着做过。第1种是将可可粉和低筋面粉一起过筛放进蛋黄油溶液里;第2种就是菜谱的方法，将可可粉和玉米油一起搅拌成可可油。第2种方法做出来的可可戚风蛋糕内部组织比第1种能细腻哦!