可可戚风蛋糕的做法.docx

可可戚风蛋糕的做法可可戚风蛋糕的食材准备可可戚风蛋糕的做法步骤1.准备制作可可戚风蛋糕原料，所需份量提前称好。2.蛋白、蛋黄分离，分别放入不锈钢盆内。注意：盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。3.蛋黄里加入18克绵白糖，用手动打蛋器轻轻打散。注意：不要把蛋黄打发。(蛋黄里绵白糖总用量为18克)4.分次将色拉油加入，并搅拌均匀。5.再加入牛奶搅拌均匀。6.低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。7.用划十字的方式，搅拌至看不见干粉为好，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状。8.蛋白里加入2滴白醋，用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入12克绵白糖。(蛋白里绵白糖总用量为36克)9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入12克绵白糖继续中速打发。10.打发至细腻泡泡时，再加入12克绵白糖继续中速打发。11.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。12.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀。注意：不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。13.再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀。14.最后把混合好的面糊，倒入还留有三分之一的蛋白里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。15.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火120度，烤50分钟。16.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。表面有些裂纹，但一点没有回缩塌陷，总体来说还是不错的。(下次我用110度烤50分钟，再试试，看表面还会不会开裂)17.冷却脱模后，就可美美的享用喽!这是第二次做戚风蛋糕，味道、口感依然很棒!可可戚风蛋糕小贴士1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。3.蛋黄中加入色拉油和牛奶时，不要一次性全部加入，要分次加入，这样更容易搅拌均匀。4.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。5.烤箱温度自己掌握哦，每个烤箱温度都不一样，我的偏高