江苏省海安县实验中学高中化学（选修5）《第四章蛋白质和核酸》导学案 WORD版缺答案.doc

【学习目标】（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；（2）了解蛋白质的组成、结构和性质。（3）通过介绍结晶牛胰岛素合成，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。【教材助读】1.蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分。2.1965年9月，中国学者首先在世界上成功地实现了人工合成具有天然生物活力的蛋白质——。这项成果表明，新中国学者使人类在认识生命、揭示生命奥秘的历程中向前迈进了一步。预习反馈：1、人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？2、世界上第一个人工合成的蛋白质是什么？【课堂探究】学生活动1：一、蛋白质的组成和结构：提问]蛋白质的基本组成单位是什么?阅读教材]氨基酸；氨基酸→多肽→蛋白质小组讨论]组成蛋白质的元素有哪些?阅读]指导学生阅读课本P88“资料卡片”。2．组成：由C、H、O、N、S等元素组成。3．蛋白质的结构展示]一级结构二级结构三级结构四级结构学生活动2：二、蛋白质的性质（1）蛋白质的两性阅读]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。（2）蛋白质的水解指出]类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。小组合作实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。实验内容实验现象结论、解释蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。蛋白质的盐析：在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。蛋白质的变性：（1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。（2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。（3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。蛋白质的颜色反应：在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。思考]蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？小组讨论]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、盐析与变性有什么区别？学生活动3：三、蛋白质的用途阅读]…动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。…总结]主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。【当堂检测】1、在4种化合物：①NaHCO3、②Al（OH）3、③（NH4）2S、④H2NCH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的化合物是()A.②④B.①②C.①②③D.①②③④2、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A.蛋白质溶液里加入饱和（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质B.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒C.温度越高，酶对某些反应的催化效率就越高D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色3、下面是蛋白质结构重复片断，写出合成该蛋白质的单体。【归纳总结】概念结构特点主要化学性质氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的产物D分子里既有氨基(碱性基)又有羧基(酸性基)，其中α-氨基酸通式为①与酸反应②与碱反应③氨基和羧基脱水形成肽键蛋白质蛋白质是由不同氨基酸（天然蛋白质都是由不同α-氨基酸）聚合而成的分子中存在肽键（）①两性：既可与酸反应又可与碱反应②水解（在酸、碱或酶的作用下）最终产物为氨基酸③溶于水具有胶体性质④盐析⑤变性⑥颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味酶酶是蛋白质具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性①变性（与蛋白质相似）②具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和，催化效率高，具有专一性相互转化【问题拓展】核酸是一切生物的遗传物质，基本组成单位为核苷酸，每个核苷酸分子由1个分子的五碳糖、1个分子的含氮的碱基和1个分子的磷酸组成，合成核酸必须有磷酸盐。9.某酒厂生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒浑浊，造成