江苏省海安县实验中学高中化学（选修5）《第四章油脂》导学案 WORD版缺答案.doc

【学习目标】1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力【教材助读】一油脂的组成和结构1．油脂定义。2．油脂的组成和结构R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基3．油脂的分类按常温下的状态分类：按油脂分子中烃基是否相同分类：。二、油脂的性质1．物理性质。2．化学性质（1）水解反应：。（2）油脂的氢化：。预习反馈：说明脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂酯【课堂探究】学生活动1：一油脂的组成和结构1．油脂定义。说明脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂酯2．油脂的组成和结构R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基3．油脂的分类按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。按油脂分子中烃基是否相同分。阅读]资料卡片----人体必须脂肪酸学生活动2：二、油脂的性质1．物理性质。2．化学性质阅读分析]油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？什么是皂化反应？（1）水解反应：。思考与交流]：观察生活中使用肥皂时的现象，解释为什么？阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。（2）油脂的氢化。【当堂检测】1．下列说法正确的是()A．乙烯的结构简式可以表示为CH2CH2B．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷2．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳3．下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是()A．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B．油酸与丙烯酸C．甘油和乙醇D．乙酸与软脂酸4．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂5．下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是()A．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小B．植物油和矿物油都没有固定的沸点C．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色D．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油6．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是()A．油酸甘油酯B．软脂酸甘油酯C．裂化汽油D．丙烯酸乙酯7．下列关于皂化反应的说法中，错误的是()A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【归纳总结】一、油脂概念，组成和结构1.油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯。油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。2.油脂的组成和结构二、油脂的分类1.按脂肪酸种类分饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH硬脂酸（十八酸）C17H35COOH不饱和高级脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C17H31COOH2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。三、油脂的性质1、物理性质：不溶于水，易溶于汽油，苯，乙醚等有机溶剂。2、化学性质（1）油脂的水解A．油脂在酸性条件下水解：B．油脂在碱性条件下水解：（2）油脂的氢化油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。【问题拓展】某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。（1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是______________________。（2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是______，加入氢氧化钠溶液的__________。（3）实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式）__________________。（4）证明皂化反应进行完全的方法是__________________________。（5）皂化完成后，加入饱和氯化钠溶液的作用是_________________________，观察到的现象是_______________________________。