2020年高考生物一轮复习（创新版）文档：选修1 第11单元 生物技术实践 第39讲.doc

第39讲酶的应用和蛋白质的提取和分离考点1酶的应用1．果胶酶在果汁生产中的作用(1)果胶①作用：eq\o(□,\s\up5(01))植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响eq\o(□,\s\up5(02))出汁率并使果汁浑浊。②成分：是由eq\o(□,\s\up5(03))半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。③特点：不溶于水。(2)果胶酶①组成：果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括eq\o(□,\s\up5(04))多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。②作用：果胶酶能够瓦解eq\o(□,\s\up5(05))植物细胞的细胞壁及胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而使果汁变得澄清，并提高水果的出汁率。1．(选修1P43资料卡片)植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。(3)酶的活性及影响酶活性的因素①酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。②表示方法：酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的eq\o(□,\s\up5(06))某一化学反应的反应速度来表示。③酶反应速度：酶反应速度用单位时间内、单位体积中eq\o(□,\s\up5(07))反应物的减少量或产物的增加量来表示。④影响酶活性的因素：温度、pH和eq\o(□,\s\up5(08))酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性。(4)影响果汁产量的物质和处理方法①影响果汁产量的物质：纤维素、果胶。②榨取果汁过程中存在的问题：出汁率低，耗时长，果汁混浊，黏度高，易发生沉淀。③处理方法：酶解法。2．探究影响果胶酶活性因素实验的分析(1)实验原则：单一变量原则、对照性原则。严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。(2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，酶的活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。(3)实验流程(4)分析：该实验的自变量是eq\o(□,\s\up5(02))温度或pH，因变量是eq\o(□,\s\up5(03))酶的活性，检测因变量是通过eq\o(□,\s\up5(04))测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。(5)无关变量①探究最适温度时，pH为不变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为不变量，最好是最适温度。②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。3．加酶洗衣粉在洗涤中的作用(1)加酶洗衣粉和酶制剂加酶洗衣粉是指含有eq\o(□,\s\up5(01))酶制剂的洗衣粉，常用的酶制剂有四类：eq\o(□,\s\up5(02))蛋白酶、脂肪酶、eq\o(□,\s\up5(03))淀粉酶和纤维素酶。(2)加酶洗衣粉的去污机理2．(选修1P46资料卡片)普通洗衣粉中含有磷。含磷污水的排放可能导致微生物和藻类的大量繁殖，造成水体的污染。加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。3．(选修1P47资料卡片)衣物的洗涤，不仅要考虑洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本等因素。4．酵母细胞的固定化(1)固定化酶的应用实例：高果糖浆的生产①反应机理：葡萄糖eq\o(――→,\s\up7(葡萄糖异构酶))eq\o(□,\s\up5(01))果糖。②固定化酶的反应柱示意图③生产过程④固定化酶技术的特点：使生产成本大大降低，同时提高了果糖的产量和质量。4．(选修1P49资料卡片)高果糖浆是指果糖含量为42%左右的糖浆。作为蔗糖的替代品，高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管病，对人类的健康更有益。(2)固定化细胞技术①概念：利用eq\o(□,\s\up5(07))物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。②方法(3)制备固定化酵母细胞①酵母细胞的固定化方法5．(选修1P50资料卡片)在缺水状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。②实验注意事项a．酵母细胞的活化：酵母细胞需要的活化时间一般为1h，因此需要提前做好准备。此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细胞的活化液溢出容器。b．海藻酸钠溶液的浓度：海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠；如果其浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少，两种情况都会影响实验效果。c．配制海藻酸钠溶液的注意事项：海藻酸钠溶化时要用小火或间断加热，避免海藻酸钠发生焦糊；将溶化后的海藻酸钠溶液先冷却至室温，再与酵母细胞混合，避免高温的海藻酸钠溶液杀死酵母细胞；固定