HACCP危害分析表-空白表.docx
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HACCP危害分析表-空白表.docx
危害分析工作单企业名称:××食品公司产品名称:××企业地址:××省××市××路××号储藏和销售方法:××计划用途和消费者:公众,即食加工工序可能存在潜在危害潜在危害是否显著危害显著的理由控制危害的措施是否判定CCP生物危害化学危害物理危害生物危害化学危害物理危害生物危害化学危害物理危害生物危害化学危害物理危害生物危害化学危害物理危害生物危害化学危害物理危害生物危害化学危害物理危害生物危害化学危害物理危害生物危害化学危害物理危害生物危害化学危害物理危害生物危害化学危害物理危害生物危害化学危害物理危害
HACCP危害分析表.doc
14HACCP危害分析表公司名称:北京芳馨小灵通营养餐有限公司产品:学生营养餐,快餐公司地址:北京市丰台区太子峪杨家坟村南厂房销售和储存方式:预定、配送、常温储存预期用途和消费者:营养配餐、开餐食用。学校团体学生、社会餐1)原辅料的验收—储存123456加工步骤引入、控制或增加的危害危害是否显著判定依据预防措施是否为CCP动物性食品原料验收B:致病菌的引入致病菌增值产毒劣质/腐败肉C:兽药及农药残留毒素P:针头塑料袋等否是是否后续有加热灭菌运输过程温度升高造成微生物兽药和农药残留普遍猪肝等动物内脏含有毒素
HACCP危害分析表0.doc
14HACCP危害分析表公司名称:北京芳馨小灵通营养餐有限公司产品:学生营养餐,快餐公司地址:北京市丰台区太子峪杨家坟村南厂房销售和储存方式:预定、配送、常温储存预期用途和消费者:营养配餐、开餐食用。学校团体学生、社会餐1)原辅料的验收—储存123456加工步骤引入、控制或增加的危害危害是否显著判定依据预防措施是否为CCP动物性食品原料验收B:致病菌的引入致病菌增值产毒劣质/腐败肉C:兽药及农药残留毒素P:针头塑料袋等否是是否后续有加热灭菌运输过程温度升高造成微生物兽药和农药残留普遍猪肝等动物内脏含有毒素
HACCP危害分析工作表.doc
/NUMPAGES27潮式月饼制作过程危害分析工作表要点1(法典6)要点2(法典7)加入步骤在该步骤是否有危害介入、增强或需在此受控做出第二栏判断的理由可能性(H)(M)(L)严重性(H)(M)(L)控制/预防措施Q1Q2Q3Q4CCPCP做此判断的理由原辅料接收参见原料接收危害分析表原料筛选生物性危害细菌病原体污染、繁殖化学性危害化学剂残留物理性危害无可能被不洁的工器具污染,或被员工污染可能被清洁剂污染不可能发生ML不适用LH不适用1、通过SSOP来控制2、后续熬糖和烘烤过程能杀菌,控制微生物残留
酸奶HACCP计划表&危害分析表.doc
酸奶HACCP计划表&危害分析表优质资料(可以直接使用,可编辑优质资料,欢迎下载)酸奶HACCP计划表&危害分析表一、酸奶工艺流程图原料乳验收↓预处理(净乳、冷藏)↓标准化↓配料(蔗糖、乳粉、稳定剂等)←原料的验收、储存↓预热均质(60--70℃,16—18MPa)↓杀菌(95℃,5min)↓冷却(43--45℃)↓接入发酵菌种(1%—3%)←菌种的选择、验收、储存↓发酵(41--43℃,3—5h)↓冷却↓分装←包装材料的验收、储存↓封盖↓冷藏和后熟(2—6h)↓贮藏(2--6℃)二、酸奶危害分析工作单企