(完整word版)食堂卫生消毒制度.doc

食堂卫生消毒制度为保证食堂卫生，特制定本制度，本制度适用于食堂工作人员。一．食堂必须坚持垃圾随时扫，一日一小扫，一周一大扫，保持食堂干净整洁，必要时地面用漂白粉消毒。一、工作人员进入食堂，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。四、灶台、餐桌每天进行清洁。五、砧板要生、熟要分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，分类摆放，分开使用。六、餐具消毒（一）常规消毒01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：A、一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。D、清洗：用清水洗净。E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。03、消毒方法①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100℃，作用10分钟以上。③红外线消毒：温度控制在120℃，作用15－20分钟。④自动洗碗机消毒：水温控制85℃，冲洗消毒时间在40秒以上。⑤含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，组长要在消毒记录表上签字。11、每月结束后，食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。（二）紫外线消毒主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内，安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。附件：餐具清洗作业流程图重新清洗检查保洁进柜消毒沥水风干流水漂洗清水漂洗浸泡冲洗冲刷预洗