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《食品分析与检验》实训总结食品检验实训总结xx年上学期《食品分析与检验》实训总结食品分析与检验技术实训教学是高等职业学校食品专业教学中一个重要环节。通过实训教学，加深对所学的抽象的理论知识的理解和巩固，使学生更加熟练掌握食品分析与检验设备的基本操作，具备基本的分析技能，提高综合分析解决实际问题的能力。根据食品营养与检测专业的教学大纲和食品分析与检验课程的教学计划，本期食品0931班于本学期第十六周开展《食品分析与检验》课程的实训教学。实训地点在第二实训楼611，实训指导老师为张春霞、陈红梅老师。本次实训内容：本课程的实训内容与食品检验工（高级）考证相结合，根据《食品质量安全市场准入审查指南》的产品分类及申证单元、生产企业必备的生产条件、产品的检验项目、抽样方法、判定原则等内容，学生通过了解这些知识，进行以下的训练，以达到食品检验员岗位职业的要求。本次实训教学每班分为11组，以组为单位进行实训,内容及安排如下：时间实训内容重点*难点地点节数周一学生查阅资料，进行实验设计，列出测定样品时所需试剂、仪器用具___及用量培养学生理论联系实际的能力、独立完成实验的能力教室、图书馆6周二感官指标的测定掌握所选项目的感官检验项目，配制理化检验所需的试剂实验室6周三理化指标的测定（一）掌握蛋白质、脂肪、亚硝酸盐、亚硫酸盐、酸价、过氧化值的测定方法；实验室6周四理化指标的测定（二）测定氯化钠、总糖、甲醛、铅的测定方法实验室6周五实训总结学生的表达能力和综合能力、分析解决问题的能力和创新思维的培养以及论文撰写的能力实验室6通过这次实习，学生的主要收获有以下几个方面：1、增强了学生的专业意识，使本专业的学生对食品营养与检测专业有了更进一步的了解，知道了本专业在以后的就业中能从事那些主要的行业；同时也明白了自己在校期间应该从哪些方面去增强自己的专业技能；提高自己的专业业务素质能力。2、通过对各种食品亚硝酸盐含量、可溶性蛋白质、维生素含量、亚硫酸盐、甲醛、二氧化硫、茶多酚、酸价、过氧化值、氯化钠、还原糖等的测定，使学生熟悉不同食物中不同营养成分含量的变化，学生分析解决问题的能力有所提高，更加熟练掌握设备的基本操作。4、有些同学是对市售的不同加碘食盐、白砂糖等进行了品质评定，这些实训项目的设置以学生的兴趣和自己所关注的食品为检测对象，更激发了同学的实验兴趣，实验过程都比较积极，同时，有些实验项目测定过程的需要，同学牺牲午休时间以及利用周末时间一直投入的做实验，这样高强度的训练为学生在半年后走向工作岗位起到了很好的铺垫。3、本次实验报告是以论文的形式完成的，学生表现都很积极，写的也是初具规模，收到了预期成效。总体来说，本次实训对学生专业知识面的扩大、专业意识的增强、动手操作能力、分析解决问题的能力等方面的提高是比较大的，但在实训的过程中也还存在一些问题：1、有些学生在实训过程中，组织纪律还不够严格。2、有些学生自己不动手操作，个别同学在实训期间比较自由。3、有些学生操作不规范，随心所欲。针对以上问题在以后的教学实训中将克服；同时要让学生知道实训教学的重要性，还将进一步严格要求学生参加际训教学；明确实训的主要目的，以便在实训教学过程中收获更大。《食品分析与检验》课程说明一、课程简介1．课程概况食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标，是一门技术性、应用性、实践性很强的工学结合课程。通过学习本课程，学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，养成严谨求实的科学态度，同时提高获取信息、团结协作、语言表达、开拓创新等综合素质。2．课程主要特点以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标，是一门技术性、应用性、实践性很强的工学结合课程。通过学习本课程，学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，养成严谨求实的科学态度，同时提高获取信息、团结协作、语言表达、开拓创新等综合素质。是食品类专业职业技能的培训教程。3．教学目标和主要内容通过本课程的教学，学生能够达到下列要求：（1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理；（2）掌握比重法、折光法、旋光法等的基本原理。（3）掌握阿贝氏折光计、721型分光光度计的构造原理和操作技术。（4）掌握食品中水分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。（5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。课时计划分配表章次课程内容课时总时数讲授实验第一章绪论22第二章食品的感官检验技术844第三章食品理化检验的基本程序22第四章食品的物理检验