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食品分析实训总结

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食品分析实训总结范文第1篇
中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1674-098X（2014）10（c）-0105-01
1课程设置
根据专业人才培养目标，把握行业发展对食品检验人才质量需求的大方向，每年深入食品加工企业、食品安全监管机构等食品检测用人单位，进行人才需求调查和毕业生跟踪调查，了解企业对食品检验岗位人才知识、能力和素质的要求。而食品检验则贯穿于食品研发、原料供应、生产和销售的全过程，所以食品检验技术是食品专业学生重要的职业技能。食品理化检验的基本程序，包括采样、样品预处理、分析检验、数据处理、判定产品是否合格，最后并出具检验报告。因此，食品理化检验实训的培养目标就是把学生培养成能够独立查阅国家标准、能够独立进行食品采样、样品处理、分析检测、数据处理、结果报告等，能从事各类食品分析检验工作的高级技术技能人才。同时，培养学生的组织协调、团结合作等综合职业素质的能力，以适应食品行业发展的需求，能胜任食品企业、质检部门、商检部门、食品卫生监督管理等行业、企业的工作岗位。
2课程设计
本课程设计理念，以项目任务为载体，以技能训练为手段，以职业能力培养作为主线，将本课程的知识点和技能融入到每个任务中，开展项目教学，把教、学、做融为一体。按照必需、够用和可持续发展的原则选取课程内容[2]，将知识点项目化、任务化，每一个项目任务从工作需求出发，从简单到复杂的顺序来编排，使学生进阶式学习，能力得到螺旋式上升。
3教学实施
食品理化检验实训是在食品理化检测技术结束后，紧接着开始的2周60学时的实训课程，在前期的学习中，学生已经对食品理化检验有所了解和掌握，但是所学项目是独立的，没有按照实际情况进行系统的训练，所学的知识不能很好的运用于实际，根据这样的特点，设置真实的工作情景，以真实的分析检验任务为驱动，将知识和技能融入到项目任务中，以学生操作为主，教师指导为辅，激发学生的兴趣，培养学生养成良好的素养。
4教学模式
设计企业真实的工作情境，如模拟乳粉企业的对乳粉进行出厂检验。这作为整个实训周的一个项目，其中每个检测项目作为子项目开展。
教师提出工作任务，给出一包乳粉，要求学生5人一组对乳粉进行检验。
接到任务后，每组学生根据产品包装上的产品标准查阅国家标准GB19644-2010，标准中规定乳粉中水分、蛋白质等项目的含量要求，以及每个项目的检验方法标准，学生查阅方法标准，选择正确的检验方法，正确解读标准。并且根据标准规定的分析方法、仪器、试剂等确定试验方案，根据既定的方案分组进行分析检验操作。每一个子项目，在检验过程中填写原始记录，并进行数据处理，并且根据乳粉的产品标准GB19644-2010判定样品是否合格。所有项目检测完成后，最终出具一份规范的乳粉检测报告。
每个子项目结束后教师进行点评，把每组之间的结果进行比较，互相讨论本项目检验过程中的重点、难点，应该注意的事项，总结要点，使学生对本项目的掌握达到升华提高。所有检测项目结束后，教师对整个实验过程进行总结，使学生对食品理化检验岗位的职业能力要求有更深层次的认识。
这样的教学模式下，在整个实验过程中，从方案到实施学生始终是学习的主体参与者，教师角色由“讲授”变为“指导”，在实验关键点、重点、难点辅助采用教师示范、视频演示等教学手段，这样既调动了学生学习的积极性和主动性，也很好的培养了学生发现问题和解决问题的能力，团队合作能力，学生对所学的内容掌握的持久而深刻。
5考核方式
考核办法灵活，注重学生能力评价。包括过程考核和课程考核两部分。过程考核综合了学生自评、实训指导老师评价、任课教师评价，促进学生自学能力和合作能力的形成。课程考核包括实验技能考核、知识应用能力考核，学生随机抽取题目，考核其从实验设计到实施到最后出具报告的能力，促进职业能力的形成。
实践证明，这种教学体系为学生提供了很好的实践空间，能满足应用型人才的需要，对培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力有明显成效，能够实现课堂和职业岗位对接。
参考文献
食品分析实训总结范文第2篇
一、食雕教学初期（基本功训练阶段）
食雕教学初期，合理选择训练品种，科学制定教学计划是教学成败的关键环节。教学初期，大部分学生执刀姿势和力度，进刀角度均无法把握，如果训练作品难度过大，学生无法达到训练要求就会失去信心，作品难度过低又无法激发学生训练热情，因此选择恰当的训练品种和训练强度尤为重要。现以花卉教学计划为例，对制定教学计划选择训练品种加以说明：
（1）花卉的雕刻是基本功的训练内容，通过各种刀法，刀技的训练，为后一阶段的摹雕打下扎实基础。
（2）确定重点训练品种为半开放式月季