食品分析(肇庆学院)知到章节答案智慧树2023年.pdf

食品分析（肇庆学院）知到章节测试答案智慧树2023年最新第一章测试1.（）提供政府法规和研究机构所需的分析方法，这些方法在普通实验室条件下能达到一定准确性和精密度，为食品行业提供了大量可靠的、先进的分析方法。参考答案:AOAC2.（）是联合国粮农组织（FAO），和世界卫生组织（WHO）在1962年组建的，是目前制定国际食品标准最重要的一个国际性组织。参考答案:CAC3.牛乳中脂肪含量的测定是属于食品分析中的营养成分分析。（）参考答案:对4.食品的质量标准中都有感官指标，感官分析是食品分析中不可缺少的一项重要内容。（）参考答案:对5.对于食品成品质量鉴定或营养标签的产品分析，可以采用快速分析方法。（）参考答案:错6.行业标准是全国食品行业都必须共同遵守的统一标准，其他各级标准都不能和它相抵触。（）参考答案:错7.DB表示地方标准。（）参考答案:对8.食品分析国际标准方法多采用ISO制定的标准。（）参考答案:错9.已经有国家标准或者行业标准的，企业不允许另外制定企业标准。（）参考答案:错10.商业行业标准用SB表示。（）参考答案:对第二章测试1.对新鲜蔬菜水果样品进行制备，可以采用（）。参考答案:高速组织捣碎机2.用蒸馏法进行样品预处理时，当被蒸馏物常压下受热易分解或沸点太高的时候，可采用（）的方法。参考答案:减压蒸馏3.在采样必须遵循的原则中，典型性是最重要的一个原则。（）参考答案:错4.检测污染或怀疑污染的样本，必须采集接近污染源的食品或易受污染的那部分样品进行检验，即为遵循采样的代表性原则。（）参考答案:错5.将许多份从整批被检测对象中所抽取的少量样品综合在一起，称为原始样品。（）参考答案:对6.简单随机抽样就是随意抽样。（）参考答案:错7.散装的散粒状均匀固体物料可以按堆形和面积大小分区，按高度分层，在每区或每层的4角和中心设点采样。（）参考答案:对8.对肉、禽罐头进行制备时，应开启包装后将内容物全部捣碎混匀。（）参考答案:错9.磺化法是用浓硫酸处理样品提取液，可用于有机氯农药中六六六、DDT提取液的净化。（）参考答案:对10.压力罐消解法，一般是在200℃左右的烘箱中保温数小时进行消解。（）参考答案:错第三章测试1.22℃时，测得某样液糖锤度为24.0°Bx，查观测糖锤度温度改正表，得校正值为0.13，则20℃时该样液的糖锤度等于（）°Bx。参考答案:24.132.用标准液对照法来测定橘子汁颜色时，一般采用（）来做标准色液。参考答案:重铬酸钾溶液3.测定食品的一些物理量可以确定食品的纯度、浓度等。（）参考答案:错4.水的色度，以EBC色度单位表示。（）参考答案:错5.待测物质在20℃、水4℃时的相对密度，其数值与20℃物质的密度相等。（）参考答案:对6.乳稠计是将相对密度减去1.000后再乘以100作为刻度，用度（°）来表示。（）参考答案:错7.带温度计的精密密度瓶，一般用于测定挥发性的样液。（）参考答案:对8.酒中乙醇浓度的测定，需要通过蒸馏将乙醇与其他成分分离后，再用密度瓶测定。（）参考答案:对9.当光线从光疏介质射入光密介质，比如从样液射入棱晶中时，因n(样液)＜n(棱晶)，折射角恒大于入射角。（）参考答案:错10.植物油的色泽，通常采用罗维朋比色计来测定。（）参考答案:对第四章测试1.直接干燥法不适用于准确测定（）中的水分含量。参考答案:水果2.对于减压干燥法，说法错误的是（）。参考答案:不能除去食品中的结合水3.蒸馏法不适用于水分质量分数小于（）的样品。参考答案:1%4.食品中的自由水能用简单加热蒸发的方法除去。（）参考答案:对5.直接干燥法、减压干燥法都是根据样品干燥前、后质量的差值得出水分的含量。（）参考答案:对6.用直接干燥法测定水分含量，如果样品中脂肪含量比较高，脂肪可能被氧化，会使测定结果偏高。（）参考答案:错7.用直接干燥法测定面包水分含量，经磨碎过筛后直接取样进行测定。（）参考答案:错8.减压干燥法的干燥系统可用装有干硅胶的以及装有粒状氢氧化钠的干燥塔相连组成。（）参考答案:对9.用蒸馏法测定水分含量时，至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着即为蒸馏终点。（）参考答案:错10.采用康威氏皿扩散法测定水分，以水分活度值为横坐标，以在对应标准饱和溶液中试样质量的增减数值为纵坐标，根据数据点作出一条直线，这条直线与纵坐标的交点数值，即为样品的Aw值。（）参考答案:错第五章测试1.对于（），灰化时会形成磷酸二氢钾或磷酸二氢钠等盐类，在比较低的温度下易熔融，很难灰化完全。参考答案:谷物及其制品2.测定食品灰分时，对于样品预处理，说法错误的是（）。参考答案:牛乳需混匀后取样炭化3.测得某样品总灰分为1.02%，水不溶性灰分为0.45%，则水溶性灰分等于（）。参考答案:0.57%4.铁含量高的食品，残灰呈（）。参考答