健康膳食解码智慧树知到答案章节测试2023年佳木斯大学.pdf

第一章测试1.深色蔬菜与浅色蔬菜相比（）。A:营养价值各异，不好一概而论B:营养价值低于浅色蔬菜C:营养价值相仿D:营养价值优于浅色蔬菜答案:D2.除（）外，我国营养居民普遍摄入不足。A:食盐B:蔬菜C:奶类D:水果答案:A3.我国居民超重肥胖率超过（）。A:20%B:30%C:50%D:10%答案:C4.与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（）。A:维生素CB:维生素DC:维生素B1D:维生素A答案:A5.下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。（）A:居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势B:膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限C:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少D:居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小答案:ACD第二章测试1.寡糖（低聚糖）：由2-10个单糖分子脱水缩合后形成的低聚化合物，最常见的为双糖，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖。（）A:对B:错答案:A2.脂肪的生物学功能包括（）。A:防震、隔热、保温作用。B:加速饥饿感C:机体组织细胞的重要结构成分。D:储存并提供能量答案:ACD3.儿童发生佝偻病是因为缺乏（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素BD:维生素D答案:D4.成人体内含钠总量为每千克体重约2克，主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。（）A:错B:对答案:A5.运动饮料不具备的特质有（）.A:含有能源物质——葡萄糖、蔗糖、低聚糖和中链淀粉B:含碳酸气C:一定量的维生素、一定量的功能性物质，如牛磺酸等D:含有少量的电解质答案:B第三章测试1.中国居民膳食指南核心推荐三（）。A:食物多样B:少盐少油C:多吃蔬果、奶类、大豆D:吃动平衡答案:C2.少盐少油，控糖限酒位于核心推荐（）。A:第二条B:第五条C:第一条D:第四条答案:B3.蔬菜烹饪方式建议（）。A:开汤下菜B:文火慢炖C:反复加热D:先切后洗答案:A4.添加糖主要来源（）。A:水果中的糖B:食物本身含有C:人工添加的糖类D:饮水答案:C5.减少烹调油的方法（）。A:多吃瘦肉少吃肥肉B:少摄入饱和脂肪C:采用蒸、煮、炸的方式D:定量用油答案:BD第四章测试1.比较简单的配餐方法是（）。A:评价法B:食物交换份法C:查表法D:计算法答案:B2.膳食调查在我国进行了（）次。A:4B:3C:6D:7答案:C3.食物交换份法是以（）作为等量交换的。A:重量B:能量C:种类D:千克答案:B4.食物成分计算的时候要一定要注意乘以的是（）。A:食部B:蛋白质C:维生素AD:钙答案:A5.三大产能营养素是（）。A:甘油B:脂肪C:蛋白质D:糖答案:BCD第五章测试1.低体重是指（）。A:体质指数小于18.5kg/m2B:体质指数小于19.0kg/m2C:体质指数小于17.5kg/m2D:体质指数小于18.0kg/m2答案:A2.下列说法中错误的是（）。A:孕妇应戒烟戒酒B:孕妇应增加摄入油腻食物C:孕妇应常吃铁丰富的食物D:孕妇应摄入充足的碳水化合物答案:B3.下列说法中错误的是（）。A:母体身体状况和营养摄入是乳汁分泌的前提B:孕期应充分认识到母乳喂养的重要性，无需家人的鼓励与支持C:分娩后要合理安排产妇休息D:精神放松和心理愉快是成功母乳喂养的重要条件答案:B4.学龄儿童应保持充足的睡眠时间，具体为每天（）。A:小学生9小时、初中生8小时、高中生7小时B:小学生10小时、初中生8小时、高中生6小时C:小学生10小时、初中生9小时、高中生8小时D:小学生9小时、初中生7小时、高中生5小时答案:C5.下列关于老年人膳食的说法中，正确的是（）。A:吃饭应细嚼慢咽B:老年人活动时应注意安全第一C:合理利用营养强化食品D:乳糖不耐受的老年人忌用酸奶答案:ABC第六章测试1.化学性食物中毒的好发季节为（）。A:春季B:夏季C:秋季D:全年答案:D2.下面哪种细菌性食物中毒的病死率较高（）。A:变形杆菌B:沙门氏菌C:葡萄球菌D:椰毒假单胞菌答案:D3.下面哪项是引起甘蔗霉变的主要原因（）。A:甘蔗品种不同B:甘蔗收获延迟C:甘蔗水分含量较高D:不良条件下长期储存答案:D4.河豚毒素含量最高的部位是（）。A:鳃B:鱼肉C:繁殖期卵巢D:皮肤答案:C5.下面哪些是食物中毒的特点（）。A:发病与特定食物有关B:发病潜伏期短C:临床表现基本相似D:有传染性答案:ABC第七章测试1.清炖牛肉应采用（）。A:小火B:文火C:旺火D:中火答案:A2.25克烹调油相当于（）。A:2.5白瓷勺油B:3白瓷勺油C:2白瓷勺油D:1白瓷勺油答案:A3.下列说法错误的是（）。A:醋能减盐B:醋能去腥解腻C:醋能提味D:醋能软化血管答案:D4.下列哪种