第45届世界技能大赛烘焙项目.pdf

第45届世界技能大赛烘焙项目陕西省选拔赛技术文件目录1.技术描述......................................31.1选拔赛的简要技术描述.......................31.2参赛选手的选拔赛能力要求....................31.3参赛选手需要掌握的基本知识要求...............32.技术组和参赛选手...............................42.1技术组.................................42.2助理裁判要求和组成.........................42.3参赛选手的条件和要求.......................43.选拔赛的题目..................................44.选拔赛命题方式................................55.成绩评判方式..................................55.1评判流程..............................55.2评判的硬件设备要求........................55.3评判的方法..............................55.4裁判员在评判工作中的任务.....................55.5裁判员在评判中的纪律和要求...................66.选拔赛的基础设施...............................76.1硬件设备要求............................76.2软件要求...............................76.3赛场原料清单..............................76.4赛场器具清单（工位为11个，共11套）..........97.选拔赛场地要求.................................107.1场地面积要求.............................107.2赛场基础设施要求..........................107.3场地消防和逃生要求........................108.选拔赛安全要求................................118.1参赛选手安全防护措施要求...................118.2有毒有害物品的管理和限制....................118.3医疗设备和措施............................119.选拔赛流程....................................129.1选拔赛流程..............................129.2裁判员的工作内容..........................139.3参赛选手的工作内容........................139.4赛场纪律................................1310.开放现场的要求...............................1410.1对于公众开放的要求......................1410.2对于赞助商和宣传要求...................1511.绿色环保...................................1511.1环境保护..............................1511.2循环利用..............................151.技术描述1.1选拔赛的简要技术描述烘焙师用不同的谷物生产各种各样的可口面包，使用不同的发酵方式和加工工艺将原材料制作成甜面包或者风味面包，例如小麦面包、黑麦面包、艺术面包、蛋卷、起酥产品、三明治、馅饼等。烘焙师是一种对专业技能要求很高的职业，参赛选手在现有设备、原料的基础上能生产制作出很多不同种类的面包和点心，并能根据比赛要求制作展示面包、摆台等。1.2参赛选手的选拔赛能力要求烘焙师需要具备食品、营养的高水准专业知识，并能够生产不同的面包和糕点。烘焙师拥有很丰富的专业技能和技巧，能利用这些工艺技巧来制作各种烘焙产品，并且具备艺术才能、艺术技巧和高效的工作能力，这样才能取得出色的成绩。烘焙师必须根据材料的功能协调性反应等制定新的食谱。1.3参赛选手需要掌握的基本知识要求1.3.1熟悉原材料，对于面粉、酵母、糖、盐等基础材料有深入的了解；1.3.2熟悉烘焙中所有设备，并能熟练使用；1.3