企业生产食品加工用酵母许可条件审查细则.pdf

人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》ICS67.040X10中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：DB53/T483－2013企业生产食品加工用酵母许可条件审查细则2013–06–01发布2013–09–01实施其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》谋事在人，成事在天！——《增广贤文》DB53/T483－2013前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由云南省产品质量监督检验研究院提出。本标准由云南省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：云南省产品质量监督检验研究院、国家热带农副产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：祝红昆、牛华、张学忠、李波、于国忠、李军明。I其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》DB53/T483－2013企业生产食品加工用酵母许可条件审查细则1范围本标准规定了食品加工用酵母的术语和定义、产品分类和申证单元、生产许可条件审查、生产许可检验。本标准适用于企业申请使用以糖蜜、淀粉质等为原料，所得的具有发酵力的食品加工用酵母生产条件的审查及其产品生产许可的检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T20886-2007食品加工用酵母3术语和定义GB/T20886-2007界定的下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T20886-2007中的一些术语和定义。3.1面包酵母以糖蜜、淀粉质为原料，经发酵法通风培养酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）所制得的有发酵力的用于面粉深加工的酵母。[GB/T20886-2007，定义3.1]3.2酿酒酵母以糖蜜、淀粉质为原料，经发酵法通风培养酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）、葡萄汁酵母（S.uvarum）、贝酵母（S.bayanus）等所制得的有发酵产生酒精能力的酵母。[GB/T20886-2007，定义3.2]3.3特种酵母有别于面包酵母、酿酒酵母具有特殊功能或特殊用途的酵母。[GB/T20886-2007，定义3.3]3.4鲜酵母具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体，经压榨后水分含量高，俗称压榨酵母。1老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮DB53/T483－2013[GB/T20886-2007，定义3.4]3.5高活性干酵母具有强壮生命活力的压榨酵母，经干燥后制成的有高发酵力的干菌体，且发酵速度快、溶解性能好，含水量低。[GB/T20886-2007，定义3.5]4产品分类和申证单元4.1产品分类酵母分类按GB/T20886-2007标准执行，按产品用途分为面包酵母、酿酒酵母和特种功能酵母三大类；按工艺分为鲜酵母和高活性干酵母。4.2申证单元食品加工用酵母的申证单元为1个：食品加工用酵母，其食品品种类别编号为2801。生产许可证产品名称须注明食品品种类别、申证单元和产品品种，即其他食品［食品加工用酵母（鲜酵母、高活性干酵母）］，生产许可证附页注明获得生产许可的食品品种明细（面包酵母、酿酒酵母、特种功能酵母）。5生产许可条件审查5.1管理制度审查5.1.1主要原料及产品管理制度审核：主要原料及产品管理制度审核内容应包括：a)原料进货查验逐批检测记录制度；b)不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法规定；c)半成品、成品的不合格判定规定，并有相关处理办法；d)设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时生产产品的处置办法，保障不符合标准的产品按不合格产品处置；e)出厂不合格产品的召回制度。5.1.2人员要求管理制度审核人员要求管理制度审核内容应包括：a)技术人员、操作人员上岗培训、考核办法；b)重要工段设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任；c)进行定期质量安全、加工技术培训、质量管理教育的培训计划；d)生产加工人员安全防护措施，并保证当直接接触原料及产品的生产加工人员患法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调离原工作岗位。5.1.3技术标准、工艺文件审核技术标准、工艺文件审核内容应包括：2勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃DB53/T483－2013a)企业生产所涉及的相关现行有效的国家标准文本；b)技术标准、工艺文件、台账、生产过程和关键控制点等的管理规定，记录保存2年的规定；c)