分菜服务程序.doc
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分菜服务程序.doc
文件名分菜服务程序电子文件编码CYFW073页码1-1●准备用具(1)分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。●分菜(1)由两名服务员配合操作,一名服务员分菜,一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手执叉、匙夹菜,左手执长柄匙接挡,以防菜汁落在桌面上。(3)另一服务员站在客人右侧,把餐盘递给分菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。●上菜上菜的顺序:主宾、副主宾、主人,然后按顺时针方向分送。●准备用具在客人
分菜服务程序.doc
文件名分菜服务程序电子文件编码CYFW073页码1-1●准备用具(1)分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。●分菜(1)由两名服务员配合操作,一名服务员分菜,一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手执叉、匙夹菜,左手执长柄匙接挡,以防菜汁落在桌面上。(3)另一服务员站在客人右侧,把餐盘递给分菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。●上菜上菜的顺序:主宾、副主宾、主人,然后按顺时针方向分送。●准备用具在客人
上菜分菜服务程序.doc
.上菜.分菜服务程序1、上菜位置在陪同(或副主人)右边在零点上应灵活掌握以不打扰客人为宜但严禁从主人和主宾之间上菜。2、上菜应按照顺序进行冷菜→例汤→热菜→素菜→面点→水果(要先冷后热先高档后一般先咸后甜)(1)宴会在开餐前8分钟上齐冷盘上冷盘的要求:荤素搭配盘与盘之间间距相等颜色搭配巧妙;所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘入座10分钟后开始上热菜并要控制好出菜和上菜的快慢;(2)在零点客人点了冷菜应尽快送上点菜10分钟时要上热菜一般要在30分钟内上完。3、上菜的操作要
上菜分菜服务程序.doc
.上菜.分菜服务程序1、上菜位置在陪同(或副主人)右边,在零点上应灵活掌握,以不打扰客人为宜,但严禁从主人和主宾之间上菜。2、上菜应按照顺序进行,冷菜→例汤→热菜→素菜→面点→水果(要先冷后热,先高档后一般,先咸后甜)(1)宴会在开餐前8分钟上齐冷盘,上冷盘的要求:荤素搭配,盘与盘之间间距相等,颜色搭配巧妙;所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘,入座10分钟后开始上热菜,并要控制好出菜和上菜的快慢;(2)在零点,客人点了冷菜应尽快送上,点菜10分钟时要上热菜,一般要在30分钟内上完。3、上菜的操作要求:(1)
上菜分菜服务程序.doc
.上菜.分菜服务程序1、上菜位置在陪同(或副主人)右边,在零点上应灵活掌握,以不打扰客人为宜,但严禁从主人和主宾之间上菜。2、上菜应按照顺序进行,冷菜→例汤→热菜→素菜→面点→水果(要先冷后热,先高档后一般,先咸后甜)(1)宴会在开餐前8分钟上齐冷盘,上冷盘的要求:荤素搭配,盘与盘之间间距相等,颜色搭配巧妙;所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘,入座10分钟后开始上热菜,并要控制好出菜和上菜的快慢;(2)在零点,客人点了冷菜应尽快送上,点菜10分钟时要上热菜,一般要在30分钟内上完。3、上菜的操作要求:(1)