营养素供给量标准膳食指南.pptx

营养素供给量标准膳食指南一.营养素标准1．生理需要量:指维持正常生理功效和机体健康最低摄入量。2．供给量（RDA）：在生理需要量基础上，考虑人群安全系数确定适宜膳食摄入量。安全系数原因：个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率差异等,食物生产供给情况。热能RDA＝生理需要量营养素RDA＝生理需要量＋2SD3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：DRIs是在RDA基础上发展起来一组每日平均膳食营养素摄入量参考值。包含4项内容：平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)1.平均需要量(EAR)满足某一特定性别、年纪及不一样生理情况群体中50%个体需要量摄入水平。EAR是制订RNI基础。2.推荐摄入量(RNI)相当于传统使用RDA，是能够满足某一特定性别、年纪及不一样生理情况群体中绝大多数(97%一98%)个体需要量摄入水平。3.适宜摄入量(AI)是经过观察或试验取得健康人群某种营养素摄入量。AI主要用途是作为个体营养素摄入量目标。制订AI时不但考虑到预防营养素缺乏需要，而且也纳人了降低一些疾病风险概念。4.可耐受最高摄入量(UL)是平均每日摄入营养素最高限量。DRI5.平衡膳食定义：食物中各种营养素,不但在数量上满足机体生理要求，还应防止膳食组成百分比失调和某些营养素过多或过少而引发机体无须要负担和代谢上近期或远期紊乱。二.膳食指南又称膳食指导方针指一个国家或一个省、一个地域人民或某种疾病病人膳食指导标准。指导大家合理选择和搭配食物，使之符合DRIS要求，维护健康，降低疾病。中国年合理膳食指南标准：1.中国平均每人每日膳食中能量供给量应为2400kcal，蛋白质为70g。2.谷类食物能量比到达60％，动物性食物能量比到达40％。三.膳食结构1.定义：膳食中所包含食物种类及其数量相对组成。与消费者当地食用作物生产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。包含动物性食物％、奶类％、蛋白质起源百分比、热能摄入量等。3.动物性食物与豆类蛋白质应占蛋白质总摄入量30％～40％。4.适量油脂，脂肪热能比为25%～30%。5.降低食盐摄入量，以不超出6g为宜。2.世界各国膳食结构类型1）西方“三高”型膳食高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维特点：以动物性食品为主：肉类：100kg/y、奶类和制品100－150kg/y、蛋类15kg/y植物性食品消费量较少：谷类60－70kg/y食糖和甜食多：糖40－60kg/y热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少脂肪产热约占35～47%。优点：膳食质量高，营养丰富问题：“富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、一些肿瘤。2）东方型膳食（发展中国家模式）：特点：热能基础满足需要以植物性食品为主动物性食物摄入不足蛋白质和脂肪摄入较少问题：常可造成一些营养缺乏病,VA、钙、铁、锌、VB2等摄入不足第三种类型（以日本为代表）：特点：动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和百分比基础符合营养要求蛋白质充分、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制很好3.营养缺乏病及营养障碍病新趋势1)急性营养缺乏病显著降低PEM在发展中国家依然较严重；VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一；VB1缺乏造成脚气病仍有散发。2)亚临床性营养缺乏病普遍存在如：60%以上人血清VA水平普遍下降；约有20～40%人群患缺铁性贪血。3)过剩性营养障碍病开始出现，肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、高脂血症等已成为死亡率较高疾病。4.中国人民膳食结构改变多数地域已到达温饱水平热能和蛋白质基础到达DRIs大城市和省份已进入小康水平少数贫困地域还未到达温饱水平谷类和薯类消费量下降动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多奶消费量仍处于低水平＊城市居民和农村高收入者脂肪供能>30％，动物性脂肪占50％以上；＊钙摄入量仅达RDA50％，佝偻病患病率20％以上；＊VA、核黄素等摄入不足；＊铁摄人量能到达标准，但吸收利用差，儿童IDA25％；应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉，降低肥肉和荤油；2)蔬菜、水果、薯类适当增加。3)常吃奶类、豆类4)保持植物性食物为主传统，适当增加动物性食物，到达平衡膳食要求。5.我国当前营养和膳食方面存在问题：1)营养不足：VA、VB2和钙摄人量还普遍不足；膳食中谷类、薯类、蔬菜所占百分比显著下降；油脂和动物性食物摄入过高；IDA广泛存在；佝偻病发病率高；2)营养过剩、膳食结构不合理能量过剩，体重超重在成年人群中日渐突出；慢性病发病率显著增加心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等3)食品卫生问题普遍，有待改进5.上海居民膳食结构改变特点粮食消费逐年下降；动物性食物消费逐年增加；脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年；营养不足与营养过剩并存；营养缺乏症和一些退行性