多级大罐发酵工艺.doc

黄酒多级大罐发酵工艺开全国低温酿造先河“乾昌”黄酒唱响“四季歌”记者卞继国实习生沈丹本报讯湖州乾昌酒业有限责任公司自主研发的“黄酒多级大罐发酵工艺研究”，今年10月将正式应用到黄酒酿造生产中去，这项独门绝技将一改黄酒几千年来靠天吃饭的被动局面，在全国黄酒行业开了黄酒常年低温酿造之先河，黄酒发酵速度、品质以及口感口味等都将“更上一层楼”。该项目日前已被市科技局列为科技攻关项目。“黄酒酿造质量的不稳定，最主要的原因就是发酵时间和发酵温度难以控制”，湖州乾昌酒业有限责任公司董事长兼总经理叶辉说，数千年来，黄酒酿制的温度是困扰黄酒行业的瓶颈问题，黄酒低温酿造是质量稳定的保障。据了解，“乾昌”十分重视科技创新，相继开发出拥有较强市场竞争力的新产品，适合冰饮的黄酒、虫草系列黄酒、酒精度数最低的黄酒等持续领衔黄酒行业的创新领域，生物膜发酵技术曾经颠覆了黄酒几千年的酿造工艺。但一向看重技术创新的“乾昌”同样面临着黄酒酿造时间和温度不可控的困惑。这一技术难题曾让叶辉伤透了脑筋，他不仅遍访全国知名的黄酒研究专家，而且做了数不清的恒温调控试验，“黄酒多级大罐发酵工艺研究”日渐明晰。今年，“乾昌”投资600多万元，制作多级发酵大罐60多个，把黄酒多级大罐发酵工艺应用到黄酒酿造中。据悉，黄酒多级大罐发酵工艺的研究技术解决了机械化大罐发酵黄酒在风味和口味上不如传统工艺酿制的一大缺陷，同时，由于酒醅通过管道输送，发酵在密闭的不锈钢罐中进行，与老工艺相比，减少了产品被污染的可能，使食品安全提到了一个全新的高度。据市科技局有关负责人介绍，“黄酒多级大罐发酵工艺”酿制的产品将达到国家黄酒标准中传统型黄酒的一级标准，还能把发酵时间从原来的35天缩短至27天。企业将采取前缸后罐的酿造工艺，前段工序仍将采用缸发酵，把酿酒的基础工作做好做实，然后进入大罐进行后发酵，多级大罐发酵实现了温度、时间的可调可控，保证了黄酒酿制质量的稳定，口感口味将会更佳。叶辉说，黄酒多级大罐发酵工艺在黄酒酿制中的应用，不仅提高了大米原料的出酒率，而且还把吨酒发酵的平均占地面积从1.67平方米缩小到0.06平方米（过去是数以万计的小型储酒罐唱主角）。按年产1.5万吨计算，黄酒多级大罐发酵工艺还可让企业扩大产能5000吨，增加产值1500万元。乾昌黄酒5次技术升级带来5项突破2009-12-238:49:58作者：来源：湖州在线用“可控温多级大罐发酵工艺”酿制的黄酒新品刚刚上市不久，含有虫草素的黄酒又应运而生……技术创新的新成果屡屡从湖州乾昌酒业有限责任公司传来。5年里算上这两次技术创新，“乾昌”已在全国黄酒业中进行了5次带有突破性的技术升级，创下了中国黄酒业的新行标。膜生物反应器连续发酵黄酒工艺工业化的成功研发，“改写”了黄酒5000年的酿酒史；自主研发的适合夏天饮用的乾昌虫草，开创了黄酒冰饮新理念，改变了黄酒一年销半载的历史；与科研院所合作，依靠独特的高科技物理处理技术，开发出我国酒精度数最低的黄酒……黄酒作为历史最悠久的酒类之一，几千年来恪守传统的酿造工艺，原材料、发酵工艺，口感、色泽甚至外包装等等一直世袭祖先的成果。全国黄酒行业协会负责人说，进入21世纪，以包括“乾昌”、“和酒”在内的一些黄酒生产企业，注重技术创新和产品升级，高附加值、技术含量高的黄酒新品才得以陆续问世，“乾昌在中国黄酒行业技术创新的进程中取得了不俗的成绩”。湖州乾昌酒业有限责任公司自主研发的“可控温黄酒多级大罐发酵工艺”研究，今年10月应用到黄酒酿造生产中去，这项技术一改黄酒几千年来靠天吃饭的被动局面，在全国黄酒行业开了黄酒常年低温酿造之先河，黄酒发酵速度、品质以及口感口味等都将“更上一层楼”。“黄酒酿造质量的不稳定，最主要的原因就是发酵时间和发酵温度难以控制”，湖州乾昌酒业有限责任公司董事长兼总经理叶辉说，数千年来，黄酒酿制的温度是困扰黄酒行业的技术瓶颈，黄酒低温酿造是质量稳定的保障。据湖州市科技局有关负责人介绍，“可控温黄酒多级大罐发酵工艺”酿制的产品达到国家黄酒标准中传统型黄酒的一级标准，还能把发酵时间从原来的35天缩短至27天。湖州乾昌酒业有限责任公司湖州乾昌酒业有限责任公司起源与光绪十六年乾昌酒坊，已有一百多年历史。近代四大家族之一陈果夫、陈立夫先生之父，曾任当年乾昌总帐房，一九九二年国营湖州酒厂恢复老号时，远在台湾的陈立夫先生闻讯挥毫为企业提名。乾昌酒业历经百年而不衰，铸就发展而成为一家综合性酿酒企业。在多年的市场经济摸索中，锤练出自己的发展定位，改制后，企业内部管理严格，员工素质不断提高，公司不断完善原有管理制度，改革创新，引