多级大罐发酵工艺.doc

黄酒多级大罐发酵工艺开全国低温酿造先河“乾昌”黄酒唱响“四季歌”记者卞继国实习生沈丹本报讯湖州乾昌酒业有限责任公司自主研发的“黄酒多级大罐发酵工艺研究”今年10月将正式应用到黄酒酿造生产中去这项独门绝技将一改黄酒几千年来靠天吃饭的被动局面在全国黄酒行业开了黄酒常年低温酿造之先河黄酒发酵速度、品质以及口感口味等都将“更上一层楼”。该项目日前已被市科技局列为科技攻关项目。“黄酒酿造质量的不稳定最主要的原因就是发酵时间和发酵温度难以控制”湖州乾昌酒业有限责任公司董事长兼总经理叶辉说数千年来黄酒酿制的温度是困扰黄酒行业的瓶颈问题黄酒低温酿造是质量稳定的保障。据了解“乾昌”十分重视科技创新相继开发出拥有较强市场竞争力的新产品适合冰饮的黄酒、虫草系列黄酒、酒精度数最低的黄酒等持续领衔黄酒行业的创新领域生物膜发酵技术曾经颠覆了黄酒几千年的酿造工艺。但一向看重技术创新的“乾昌”同样面临着黄酒酿造时间和温度不可控的困惑。这一技术难题曾让叶辉伤透了脑筋他不仅遍访全国知名的黄酒研究专家而且做了数不清的恒温调控试验“黄酒多级大罐发酵工艺研究”日渐明晰。今年“乾昌”投资600多万元制作多级发酵大罐60多个把黄酒多级大罐发酵工艺应用到黄酒酿造中。据悉黄酒多级大罐发酵工艺的研究技术解决了机械化大罐发酵黄酒在风味和口味上不如传统工艺酿制的一大缺陷同时由于酒醅通过管道输送发酵在密闭的不锈钢罐中进行与老工艺相比减少了产品被污染的可能使食品安全提到了一个全新的高度。据市科技局有关负责人介绍“黄酒多级大罐发酵工艺”酿制的产品将达到国家黄酒标准中传统型黄酒的一级标准还能把发酵时间从原来的35天缩短至27天。企业将采取前缸后罐的酿造工艺前段工序仍将采用缸发酵把酿酒的基础工作做好做实然后进入大罐进行后发酵多级大罐发酵实现了温度、时间的可调可控保证了黄酒酿制质量的稳定口感口味将会更佳。叶辉说黄酒多级大罐发酵工艺在黄酒酿制中的应用不仅提高了大米原料的出酒率而且还把吨酒发酵的平均占地面积从1.67平方米缩小到0.06平方米（过去是数以万计的小型储酒罐唱主角）。按年产1.5万吨计算黄酒多级大罐发酵工艺还可让企业扩大产能5000吨增加产值1500万元。乾昌黄酒5次技术升级带来5项突破2009-12-238:49:58作者：来源：湖州在线用“可控温多级大罐发酵工艺”酿制的黄酒新品刚刚上市不久含有虫草素的黄酒又应运而生……技术创新的新成果屡屡从湖州乾昌酒业有限责任公司传来。5年里算上这两次技术创新“乾昌”已在全国黄酒业中进行了5次带有突破性的技术升级创下了中国黄酒业的新行标。膜生物反应器连续发酵黄酒工艺工业化的成功研发“改写”了黄酒5000年的酿酒史；自主研发的适合夏天饮用的乾昌虫草开创了黄酒冰饮新理念改变了黄酒一年销半载的历史；与科研院所合作依靠独特的高科技物理处理技术开发出我国酒精度数最低的黄酒……黄酒作为历史最悠久的酒类之一几千年来恪守传统的酿造工艺原材料、发酵工艺口感、色泽甚至外包装等等一直世袭祖先的成果。全国黄酒行业协会负责人说进入21世纪以包括“乾昌”、“和酒”在内的一些黄酒生产企业注重技术创新和产品升级高附加值、技术含量高的黄酒新品才得以陆续问世“乾昌在中国黄酒行业技术创新的进程中取得了不俗的成绩”。湖州乾昌酒业有限责任公司自主研发的“可控温黄酒多级大罐发酵工艺”研究今年10月应用到黄酒酿造生产中去这项技术一改黄酒几千年来靠天吃饭的被动局面在全国黄酒行业开了黄酒常年低温酿造之先河黄酒发酵速度、品质以及口感口味等都将“更上一层楼”。“黄酒酿造质量的不稳定最主要的原因就是发酵时间和发酵温度难以控制”湖州乾昌酒业有限责任公司董事长兼总经理叶辉说数千年来黄酒酿制的温度是困扰黄酒行业的技术瓶颈黄酒低温酿造是质量稳定的保障。据湖州市科技局有关负责人介绍“可控温黄酒多级大罐发酵工艺”酿制的产品达到国家黄酒标准中传统型黄酒的一级标准还能把发酵时间从原来的35天缩短至27天。湖州乾昌酒业有限责任公司湖州乾昌酒业有限责任公司起源与光绪十六年乾昌酒坊已有一百多年历史。近代四大家族之一陈果夫、陈立夫先生之父曾任当年乾昌总帐房一九九二年国营湖州酒厂恢复老号时远在台湾的陈立夫先生闻讯挥毫为企业提名。乾昌酒业历经百年而不衰铸就发展而成为一家综合性酿酒企业。在多年的市场经济摸索中锤练出自己的发展定位改制后企业内部管理严格员工素质不断提高公司不断完善原有管理制度改革创新引进现代化的生产设备、高科技的监控手段使乾昌酒以悠久的历史、卓越的品质而享誉驰名建立起“百年乾昌、至尊至醇“独特酒业品牌和酒业文化。乾昌酒业有着教授、高级工程师、工程师等各类技术人员以及经验丰富、具有国家级资格证书的高级酿酒技