电烤箱食谱_-私家珍藏烤箱食谱.pdf

个人收集整理仅供参考学习电烤箱食谱1.巧克力豆小西饼所需材料：奶油...125克糖...100克蛋...1个低筋面粉...160克巧克力豆...150克作法步骤：烤箱先预热到180℃。放在烤箱上层，烤约12分钟。奶油加糖一起搅打到松发。再加入蛋打匀。筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为2至4份。用小汤匙将1份面糊分成9到18个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。备注：若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。2.燕麦蔬菜饼所需材料：奶油...80克砂糖...80克蛋...1个面低筋粉...120克牛奶...2大匙A料青椒末...50克红萝卜末...50克快煮燕麦片...100克西红柿酱...2大匙个人收集整理仅供参考学习作法步骤：烤箱先预热180℃。放在烤箱上层，烤约15分钟。奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。加A料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成24个小圆堆即可烤焙。3.橘子小西饼所需材料：橘子...1个糖...1大匙蛋...1个低筋面粉...200克A料奶油...125克糖...100克橘子粉...40克作法步骤：烤箱先预热到180℃。放在烤箱上层，烤约12分钟。用刀削下约2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约1小时。把橘子挤出2大匙汁来。A料搅打到松发，再加入蛋打匀。加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成48个小圆堆。把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。4.香酥薄片所需材料：奶油...120克糖...90克蛋...1个低筋面粉...120克发粉...1/2小匙牛奶...6大匙个人收集整理仅供参考学习杏仁片...适量(或葡萄干)作法步骤：烤箱先预热到190℃。放在烤箱上层，烤约8分钟。奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。在烤盘上出48个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。5.椰子雪球所需材料：红樱桃...1粒绿樱桃...1粒椰子粉...适量A料蛋白...3个糖...1大匙柠檬巧克力...100克椰子粉...150克低筋面粉...30克作法步骤：烤箱先预热到150℃。放在烤箱上层，烤约7分钟。先把柠檬巧克力和樱桃切碎。A料拌匀，用手捏成24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。备注：传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。6.马德蕾妮个人收集整理仅供参考学习所需材料：奶油...135克糖...120克蛋...3个低筋面粉...120克A料柳橙汁...1/2大匙柳橙皮末...1/2大匙杏仁粉...60克作法步骤：先预热到190℃。放在烤箱上层，烤约15分钟。奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。蛋一个一个加入搅拌，加完再加A料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。备注：这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是Medelein女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成150克。7.葡萄酥所需材料：葡萄干...100克奶油...100克糖粉...100克蛋...1个低筋面粉...240克蛋黄...1个作法步骤：烤箱先预热到200℃。放在烤箱上层，烤约20分钟。葡萄干泡水约10分钟，沥干待用。奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。个人收集整理仅供参考学习加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。把面团分成36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。8.豆豆酥所需材料：奶油...80克糖粉...60克蛋黄...2个A料低筋面粉...90克玉米粉...40克奶粉...10克发粉...2小匙作法步骤：烤箱先预热到220℃。放在烤箱上层，烤约5分钟。奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。A料筛入轻轻拌匀成面团。用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。9.香辣奶酪饼所需材料：蛋...1个黑芝麻...适量A料奶油...80克糖...25克起司粉...40克B料低筋面粉...140克盐...1/4小匙细辣椒粉...1/4小匙作法步骤：烤箱先预热