五星大酒店餐饮部卫生检查标准.pdf

五星大酒店餐饮部卫生检查标准--物业管理，是指业主通过选聘物业服务企业，由业主和物业服务企业按照物业服务合同约定，对房屋及配套的设施设备和相关场地进行维修、养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和相关秩序的活动。居住物业是指具备居住功能、供人们生活居住的建筑，包括住宅小区、单体住宅楼、公寓、别墅、度假村等；当然也包括与之相配套的共用设施、设备和公共场地。物权法规定，业主可以自行管理物业，也可以委托物业服务企业或者其它管理者进行管理。下面一起看下为大家整理的精选物业管理制度文章。五星大酒店餐饮部卫生检查标准一、环境卫生标准1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。二、个人卫生标准1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。2、工作前后要洗手。3、定期进行体格检查。1五星大酒店餐饮部卫生检查标准--五星大酒店餐饮部卫生检查标准--4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。三、操作卫生标准1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。4、坚决不出售腐烂变质的食品。5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。四、餐具卫生标准1、无油腻、无水渍、无细菌。2、坚持"刮、洗、过、消毒"四环节。刮--餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗。洗--盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。过--洗涤后用清水冲洗过清。消毒--凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。2五星大酒店餐饮部卫生检查标准--