关于餐饮连锁企业扩张战略问题分析.pdf

-关于餐饮连锁企业扩战略问题分析在改革开放的30年，我国餐饮经济的增长根底经历了根本性的变化，餐饮经济已成为经济体系中最具创新性的增长点，每年营业额以两位数递增的唯有餐饮企业。可以预料，我国餐饮连锁企业的开展将对经济增长和提高人民生活质量产生越来越大的影响。随着中国国民生活水平的日益提高，国外的餐饮连锁企业垂涎于中国广阔的市场和强大的消费能力，纷纷进驻中国。在市场经济格局下，中国外乡餐饮和国外餐饮展开了剧烈的博弈。中国传统餐饮和国外餐饮两种完全不同经营理念的思想经历了剧烈的碰撞，随之产生了截然不同的局面。世界最大的餐饮连锁企业——百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、麦当劳纷纷进驻中国，在中国逐渐站住了脚步，开展至今已成为快餐行业的排头兵。他们在盈利的同时还把自己的饮食理念和文化带到了中国，受到了消费者的追捧。而中国的传统餐饮企业如：小肥羊、巴贝拉、德克士等，虽经营良好，但道路曲折，良好深层隐藏的危机却让人担忧，始终遭受外国餐饮连锁企业的高压。国外餐饮连锁企业在中国市场开展的如火如荼，他们到底采用了什么样的竞争策略？相反，中国外乡餐饮企业苦苦经营，市场份额却始终超越不了外资餐饮连锁企业。这其中的差异又是什么？（一）中国餐饮连锁企业的开展状况在中国餐饮连锁企业的样本中，我选择了德克士、巴贝拉和小肥羊作为分析对象。他们分别代表了中国餐饮连锁企业的各个类型，根本上算是中国餐饮连锁企业的缩影。1、选择德克士、巴贝拉和小肥羊的原因德克士是舶来品，它模仿肯德基、麦当劳模式，而又与肯德基、麦当劳争夺市场.z-份额，是当今中国餐饮连锁企业的一个代表性现象，所以选择德克士作为研究对象很有必要；巴贝拉是模仿必胜客模式，但又不全是，在带给消费者美味的同时，也把自己的特点带给了消费者；小肥羊是传统中式餐饮走向世界的典，在业界创造了一个又一个奇迹，是中国餐饮连锁企业的典。这三个餐饮连锁企业分别处于不同的市场竞争环境下，根本包涵这个环境下中国餐饮连锁企业的所有特点。2德克士、巴贝拉和小肥羊简介及市场开展状况德克士隶属于顶新集团，系1996年顶新集团董事长应行购自美国。之后再、等一线城市对麦当劳、肯德基进展争夺，但势单力薄，最后退居二三线城市进展开展。2009年，顶新集团的德克士重归各大一线城市，并联合顶新旗下康师傅私房牛肉面、吉野家日式快餐进展战略配合，意图：德克士任发炮手打头阵，搅乱西式快餐；康师傅私房牛肉面任辅炮手防两翼，掠杀中式快餐；吉野家任填炮手加强火力，进军日式快餐——顶新正在从食品制造第二产业，向快餐效劳第三产业迅速延伸！巴贝拉餐厅是巴贝拉意舟餐饮管理经营的一家连锁餐饮品牌。巴贝拉以"女性+群众化的价格〞为主要战略，在、等一线城市对主要竞争对手展开了剧烈竞争。2007年，巴贝拉获得了世界著名风投凯雷德1亿元人民币的投资，使巴贝拉逐步开展壮大，现如今已包涵火锅、甜点、中餐和西餐在的众多品牌。小肥羊餐饮连锁是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999年8月诞生在草原鹿城——市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。于2008年6月12日在上市，是中国首家在上市的品牌餐饮企业，被誉为中华火锅第一股。2002年公司通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。几年来陆续获得"全国餐饮企业百强第二名〞、"中国成长企业百强第一名〞、"中国营销创新奖〞、"名吃〞、"中国名火锅〞、"中国企业500强〞等三十多项荣誉。2004年11月.z-12日"小肥羊LITTLESHEEP及图〞商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为"中国著名商标〞，为"小肥羊〞进一步做大、做强、做长久奠定了更加所扎实的根底。（二）外国餐饮连锁企业的开展状况本局部主要选择百胜餐饮集团为主要研究对象。从广义的畴来说，本局部就百胜餐饮集团在中国这样的开展中国家直接投资的经济影响，以及溢出效应，从样本企业角度进展一些探讨；就狭义而言，则我们试图选取百胜餐饮集团规模化进入的典型案例，以小看大，由典型延展至一般，考察百胜餐饮集团在中国的经营策略，寻找百胜餐饮集团的成功之处。1、选择百胜餐饮集团作为研究样本的原因第一，百胜餐饮集团旗下各企业所处行业为典型的劳动密集型行业，不仅涉及的经济影响面颇为广泛，而且社会效应同样存在；第二，百胜餐饮集团在中国实现的业绩，已经不是一般的进入成功，寻常的市场存在，而是大规模的网络连锁和强力扩所到达的几乎主导所在行业的境界。因此，无论从时间长度上，还是在市场势力〔MarketPower〕上，它都具有研究的典型性；第三，更重要的，是我们这项完全是微观层面的研究，获得了一些百胜餐饮集团上游配套供给商、百胜餐饮集团在各地中方合资伙伴的直接协助甚至数据支持，所以我选定百胜餐饮集团作为我们的典型案例研究。2、关于百胜餐饮集团百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团