学校食堂食品安全卫生知识专家讲座.pptx

第一部分食品安全管理机构与人员要求食品卫生管理员食品卫生管理员主要职责教育与培训卫生管理制度环境管理要求统计管理（1）统计管理（2）第二部分制订执行加工操作规程原料采购贮存运输1贮存运输2粗加工及切配烹调加工专间操作1专间操作2备餐及供餐卫生要求留样管理食品再加热餐用具第三部分从业人员健康管理从业人员培训从业人员个人卫生从业人员工作服管理第四部分一、什么是食物中毒二、常见食物中毒有那些三、食物中毒有什么特征（1）食物中毒有什么特征（2）四、食物中毒常见原因（一）、细菌性食物中毒常见原因生熟交叉污染（2）2、食品储存不妥3、食品未烧熟煮透4、人员带菌污染（二）化学性食物中毒常见原因五、预防食物中毒基本标准（一）预防细菌性食物中毒基本标准和关键点食品中细菌生长条件基本标准关键点2、控制温度3、控制时间4、清洗和消毒5、控制加工量（二）常见化学性食物中毒及预防办法瘦肉精中毒桐油食物中毒（三）常见有毒动植物中毒及预防办法高组胺鱼类食物中毒发芽马铃薯食物中毒六、当前发生食物中毒主要隐患和针对性监管办法可能主要隐患部分针对性监管办法七、推荐清洗消毒方法化学消毒注意事项谢谢！