正宗川菜凉菜菜谱大全.pdf

正宗川菜凉菜菜谱大全--正宗川菜凉菜菜谱大全有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，正宗川菜凉菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的正宗川菜凉菜菜谱制作方法，供大家参考!正宗川菜凉菜菜谱推荐一：盐水鸭头材料鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量做法1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。正宗川菜凉菜菜谱推荐二：杂蔬冷盘材料肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个;小黄瓜、莲藕、芹菜、香菇、彩椒;花生碎、熟芝蔴、白糖、白醋、盐、辣椒油。做法1、黄瓜对半切开再切成片、芹菜斜切片、莲藕切丁、香菇切片、彩椒切小块。2、鍋中加水烧开，加一茶勺盐。3、容器倒入直饮水加入冰块。4、除黄瓜外，其他蔬菜投入开水鍋中焯一下迅速捞入冰水中浸泡。5、松花蛋切成两半，每半个再切四瓣，开始金鱼造型：一半扣放成鱼身，另一半摆成鱼尾状。切蒜片做鱼眼。6、用带尖的小刀在鸡蛋中部转圈一周切矩齿，深入到鸡蛋中心，正宗川菜凉菜菜谱大全--正宗川菜凉菜菜谱大全--分开成两朵荷花。7、将冰水浸泡过的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调料拌匀。8、肠切片。9、按图造型。正宗川菜凉菜菜谱推荐三：鲜醃蛤蛎材料原料：牛腱肉1000g。调料：黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量。料包：花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g。做法1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。正宗川菜凉菜菜谱推荐四：牛肉丸冷盘材料牛肉丸，芹菜，芝麻，西兰花，老干妈。蒜头，酱油，米醋，香正宗川菜凉菜菜谱大全--正宗川菜凉菜菜谱大全--油做法1.准备材料：(金针菇、蒜头芹菜(可换成黄瓜)、牛肉丸、辣椒、芝麻。西兰花、配料)2.芹菜、西兰花切成丁，金针菇切掉尾部、蒜头切成蓉，辣椒切成丝。3.牛肉丸热水蒸煮后捞起沥干金针菇、西兰花、芹菜、煮后沥干。4.煮熟沥干后的食材可以全部放在一起,酱油和醋和香油调配。5.最后加入调配的酱料搅拌均匀即可。上盘的最后撒上芝麻。各种飘香，各种开胃。正宗川菜凉菜菜谱推荐五：凉拌鸡丝材料鸡胸肉1/2片、小黄瓜1条、蒜白(切丝)1支、红萝卜1根、香菜少许，芝麻，花生粒香油少许、白醋1大匙、米酒1又1/2小匙、酱油少许、糖1小匙、盐1小匙。做法1、鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下，用手将肉撕成丝状。2、小黄瓜，蒜白，红萝卜切丝以盐水腌过备用。3、鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最后将小黄瓜红萝卜摆在旁边，加上香菜，芝麻，花生粒再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。正宗川菜凉菜菜谱推荐六：海藻绿豆粥材料大米200g，糯米100g，绿豆100g，海藻芽30g做法1..大米、糯米和绿豆一起放入锅中，用清水淘净2..加水入锅，水面高于米6cm左右，大火煮开，转小火3..海藻芽用清水浸泡15分钟左右正宗川菜凉菜菜谱大全--正宗川菜凉菜菜谱大全--4..泡发后的海藻芽，洗去表面浮盐5..将海藻芽切碎6..煮至米和绿豆熟软，加入海藻芽，再煮5分钟即可出锅正宗川菜凉菜菜谱大全--