包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义.pptx
王子****青蛙
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第八章无菌包装技术一、基本概念、原理微生物无菌包装优点:(1)食品经过短时间高温灭菌或巴氏灭菌不会破坏食品的营养成分对食品的质量没有影响。所含维生素能保存95%其色、香、味的损失均比包装后灭菌损失少;(2)包装后食品可以在常温下进行保存和运输降低了流通成本而且延长了食品的保存寿命;(3)无菌包装对包装材料的限制小能使用多种包装材料。缺点:(1)很难用于流动性差的高粘度包装物品;(2)设备复杂规模较大造价高因此起始成本高;(3)对操作管理要求十分严格一旦发生污染整批产品就要全部报废
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第八章无菌包装技术一、基本概念、原理微生物无菌包装优点:(1)食品经过短时间高温灭菌或巴氏灭菌,不会破坏食品营养成份,对食品质量没有影响。所含维生素能保留95%,其色、香、味损失均比包装后灭菌损失少;(2)包装后食品能够在常温下进行保留和运输,降低了流通成本,而且延长了食品保留寿命;(3)无菌包装对包装材料限制小,能使用各种包装材料。缺点:(1)极难用于流动性差高粘度包装物品;(2)设备复杂,规模较大,造价高,所以起始成本高;(3)对操作管理要求十分严格,一旦发生污染,整批产品就要全部报废。无菌包装种类:
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第六章食品包装基本基本技术方法第一节概述(一)食品包装工艺过程食品包装一般工艺过程如图所示其中食品的充填、灌装、封口或密封为食品包装主要过程。包装容器或材料的清洗、烘干、消毒等为食品包装的前期过程。贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。(二)食品包装技术和方法形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为食品包装基本技术。主要包括:食品充填、灌装技术和方法裹包与袋装技术与方法装盒与装箱技术热成型和热收缩包装技术封口、贴标和捆扎技术与方法。为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮存期在食品包装的基