脂类医学知识专家讲座.pptx

第四章脂类脂类分类人体脂类分布脂类生理功效脂肪缺乏之症状脂肪过高与疾病关系脂类消化吸收在脂肪进入小肠时候，储存肝脏制造胆汁胆囊会收缩，并将胆汁喷入小肠，乳化脂肪，胆汁将脂肪颗粒与水样液体混合，而且将这些颗粒悬浮于液体中，直至胰腺分泌脂肪酶将脂肪颗粒分解为易被吸收更小颗粒。由胆固醇所制造出胆汁分子工作原理是，它一端吸引并抓住脂肪分子，而另一端被水分子吸附并抓住。一旦小肠中食物被乳化了，脂肪酶就会作用于甘油三酯，而且将脂肪酸从它们甘油骨架上分离下来。游离脂肪酸、甘油以及单脂酰甘油会结合在一起形成球体，外面包裹着胆汁，而且穿过小肠粘膜水样层，抵达小肠绒毛吸收细胞。这些胆汁能够被人体吸收再利用，或者随大便排出。除了乳糜颗粒之外，人体还利用其它三种类型脂蛋白来运输脂肪：极低密度脂蛋白（very-low-densitylipoproteins,VLDL）：它将甘油三酯与肝脏形成其它脂类物质运输到体细胞方便利用；低密度脂蛋白（low-densitylipoproteins,LDL）：当VLDL将自己大部分脂肪给予体细胞之后与胆固醇结合就形成了LDL；高密度脂蛋白（high-densitylipoproteins,HDL）：它们可将胆固醇从体细胞运输到肝脏。LDL与HDL载体蛋白都是在肝脏中制造，LDL与HDL都可携带大量胆固醇，而且HDL还携带很多磷脂。LDL与HDL都是血液中运输蛋白，不过LDL比较大、比较轻，而且含有较多脂类；而HDL小、密度高，而且能结合更多蛋白质。LDL将甘油三酯和胆固醇从肝脏运输到其它组织；而HDL将组织中多出胆固醇与磷脂运回肝脏进行处理。LDL与HDL都能携带胆固醇，血液中LDL浓度升高是心脏病最可能发作信号，而HDL浓度升高则意味着心脏病发作危险性比较低。这就是人们将LDL称为“坏”胆固醇，而将HDL称为“好”胆固醇缘故。脂肪酸EPA被誉为“血管清道夫”,可有效降低血液中脂肪含量，祛除血管中脂类垃圾；经权威教授论证和临床病理性试验及长久食用证实，EPA有调整血脂、降低血液粘稠度、预防动脉硬化、脑血栓和脑梗塞及改进脑供血不足、头晕头痛等症状功效。EPA调整血脂功效主要表现在：降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高血液中高密度脂蛋白浓度。这种调整血脂效果，对预防动脉硬化发生与发展有着主要作用。DHA被誉为“护脑教授”,能使心脑血管柔软而富有弹性。人体大脑发育始于妊娠第3个月，到2至3周岁时终止。胎儿经过胎盘从母体获取DHA，若母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞磷脂质不足，从而影响其脑细胞生长和发育，产生弱智儿。出生后婴儿如不能从母乳或食物中取得充分DHA，脑发育过程就会延缓或受阻，智力发育将停留在较低水平。另外，DHA还有益于人眼部健康，改进视力，并可使脑细胞信息传递愈加活跃，使分析能力和记忆能力显著增强。（二）必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）3.生理功效(1)．必需脂肪酸是磷脂组成成份(2)．与胆固醇代谢关系亲密(3)．与生殖细胞形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育相关(4)．与前列腺素合成相关(5)．能够保护皮肤免受射线损伤(6)．维持正常视觉功效四、膳食脂肪营养价值评价什么是奥米加3脂肪酸？（一）脂类供给量儿童和少年为25%～30%成人20%～25%为宜，普通不超出30%。胆固醇每日摄入量应在300mg以下。普通认为必需脂肪酸摄入量应不少于总能量3%。理想脂肪酸组成量为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，而且多不饱和脂肪酸中（n-6）：（n-3）=（4～6）：1为最正确。（二）脂肪食物起源惯用食用油脂中主要脂肪酸组成（食物中脂肪总量质量分数）奥米加3脂肪酸给人体健康带来好处？奥米加3脂肪酸中EPA有什么作用？奥米加3脂肪酸中DHA有什么作用？为何奥米加3脂肪酸能增强记忆？奥米加3脂肪酸对视力有何益处？哪些人适宜补充奥米加3脂肪酸？类脂二、胆固醇胆固醇过高，会造成严重听觉障碍，或阻塞眼部血管，产生视觉障碍。胆固醇过高死于肺癌百分比也比胆固醇正常人高。胆固醇存积，也会影响血液输送氧气到脑部，使许多原本聪明人，在晚年变得糊涂、健忘、反应迟钝及心不在焉。还有许多人因动脉变窄而影响血液循环，但在胆固醇降低之后，氧气供给量增加，能够很快复原。降低血胆固醇水平能够经过限制脂肪摄入来实现。同时，多吃不饱和脂肪酸、少吃饱和脂肪酸也能够到达这个目标。要遵照以饮食关键点：1.降低胆固醇和脂肪摄入量2.增加膳食纤维摄入3.增加胆碱、肌醇及维生素B6摄入量4.适当服用茶族益脂胶囊常见食物中胆固醇含量（单位：mg/100g）