食品安全快检知识题库.pdf

食品安全快检知识题库单位姓名食品安全快检知识试题一、选择题1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（A）mg/kg。A、30B70C、10D、502.快速检测所用试剂应在（A）条件下保存。A、4～30℃阴凉干燥处B、0～14度冷藏C、-18以下冷冻D、20～30阳光照晒3.手持ATP适用于（A）的检测。A餐用具洁净度B油脂老化程度C微生物菌群D水果蔬菜中的农药残留4、下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类?A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯D酶5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测?A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物;C、澄清透明D、以上都不是。6.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A）A100倍B10倍C20倍D50倍7、试剂保管时应注意以下（D）因素？A、高温热源B、潮湿C、密封D、以上都是8.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。复检(C)采用快速检测方法。A.四、可以B.二十四、可以C.四、不得D.二十四、不得9.（B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。A孔雀石绿B亚硝酸盐C吊白块D明矾10.50%乙醇提取溶液怎样配置（B）A、乙醇与水1:2体积混匀B、乙醇与水1:1等体积混匀C、乙醇与水2:1体积混匀11.对快检的采样数量描述正确的是（D）A散装食品样品:每份不少于5kgB采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样C定型包装食品样品：<250g包装的,取样件数不少于6件D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件12、下列物质中属于食品添加剂的是（B）。A、甲醛B、二氧化硫C、亚硝酸钠D、吊白块13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。A不得B可以C依项目而定D不确定14.根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求（A）A吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块不得在食品中使用B吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中大量使用C吊白块被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中少量使用15.与传统实验室检测比较,现场快速检测不具备(A)特点。A.准确B灵敏C.快捷D.经济16.呋喃它酮代谢物主要存在哪种食物中（A）A鱼虾B木耳C面粉D大米17.明矾不常用于哪种食物中（D）A油条B粉丝C米粉D肉18下列不属于非食用物质的是:(C)A.硼砂B.罌栗壳C过氧化氢D孔雀石绿19.孔雀石绿试剂卡结果判读时，（B）可以定为判阳性。A检测线（T线）比控制线（C线）颜色深B检测线（T线）比控制线（C线）颜色浅C检测线（T线）比控制线（C线）颜色相当D控制线（C线）显色弱，肉眼观察颜色不明显，但检测线（T线）显色正常20、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（A）。A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐21.下列移液器的使用中错误的是:(A)A.用大拇指将按钮按下至第二停点,然后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液B.用大拇指将按钮按下至第一停点,然后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液体C.先按下按钮至第二停点,慢慢松开按钮至原点。接着将按钮按至第停点排出设置好量程的液体,继续保持按住按钮位于第一停点22.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用(B)对食品进行抽查检测。A.快速检测方法B.国家规定的快速检测方法C.食品安全国家标准规定的快速检测方法D.法律规定的快速检测方法23.做空白对照时，首先要加入（C）A酶B显色剂C提取液D底物24.食用油检测仪的测量范围（B）A0-100℃B、10.0-200.0℃C、50.0-1000.0℃D、-100.0—100.0℃25.以下哪种不属于快速检测使用的仪器（A）A高效液相色谱仪B酸度计中心温度计C食用油极性测定仪D、ATP荧光度仪26.黄曲霉毒素快检适用于（C）A虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等B面包，油条、饼干、油炸品、馒头等面制品C饲料、谷物类及其加工副产物D肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜27.进行抽样检验,应当抽取的样品,委托符合本法规定的食品检验机构进行检验,并支付(C);不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用.A.购买检验费B.索取检验费C.购买相关费用D.索取相关费用28.关于采样记录，描述不正确的是（C）A采样记录应采用固定格式采样文本B需要采样单位(盖章)或采样人(签字)、被采样单位负责人签字C记录共一份，由采样单位保存D对样品的生产日期、批号、样本状态、