搅拌型酸奶的加工工艺.doc

ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY酶水解法低乳糖牛乳的生产系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：07食品质量与安全(1)班学生姓名：杨帅施芳芳张燕燕寇正威指导教师姓名：杜磊指导教师职称：讲师2010年5月目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc261461672"引言PAGEREF_Toc261461672\h1HYPERLINK\l"_Toc261461673"1.低乳糖牛奶介绍PAGEREF_Toc261461673\h1HYPERLINK\l"_Toc261461674"2.低乳糖牛奶的加工工艺及操作要点PAGEREF_Toc261461674\h2HYPERLINK\l"_Toc261461675"2.1牛奶的验收PAGEREF_Toc261461675\h2HYPERLINK\l"_Toc261461676"2.1.1感官检验PAGEREF_Toc261461676\h2HYPERLINK\l"_Toc261461677"2.1.2酒精试验和滴定酸度PAGEREF_Toc261461677\h2HYPERLINK\l"_Toc261461678"2.1.3抗菌素残留检验PAGEREF_Toc261461678\h3HYPERLINK\l"_Toc261461679"2.2离心净乳PAGEREF_Toc261461679\h3HYPERLINK\l"_Toc261461680"2.3标准化PAGEREF_Toc261461680\h4HYPERLINK\l"_Toc261461681"2.4巴氏杀菌PAGEREF_Toc261461681\h4HYPERLINK\l"_Toc261461682"2.5加酶水解PAGEREF_Toc261461682\h4HYPERLINK\l"_Toc261461683"2.5.1酶水解法概述PAGEREF_Toc261461683\h4HYPERLINK\l"_Toc261461684"2.5.2乳糖酶添加量的确定PAGEREF_Toc261461684\h4HYPERLINK\l"_Toc261461685"2.5.3酶解温度时间的确定PAGEREF_Toc261461685\h5HYPERLINK\l"_Toc261461686"2.6均质PAGEREF_Toc261461686\h5HYPERLINK\l"_Toc261461687"2.7超高温杀菌PAGEREF_Toc261461687\h6HYPERLINK\l"_Toc261461688"2.8冷却降温PAGEREF_Toc261461688\h6HYPERLINK\l"_Toc261461689"2.9低乳糖牛奶水解率的测定PAGEREF_Toc261461689\h6HYPERLINK\l"_Toc261461690"2.9.1未酶解牛奶样品的处理及测定PAGEREF_Toc261461690\h6HYPERLINK\l"_Toc261461691"2.9.2酶解后牛奶中醛糖含量的测定PAGEREF_Toc261461691\h6HYPERLINK\l"_Toc261461692"2.9.3低乳糖牛奶水解率的计算PAGEREF_Toc261461692\h7HYPERLINK\l"_Toc261461693"3.总结PAGEREF_Toc261461693\h7HYPERLINK\l"_Toc261461694"参考资料PAGEREF_Toc261461694\h8酶水解法低乳糖牛乳的生产专业班级：07食品