食堂服务人员配置与管理方案.docx

食堂服务人员配置与管理方案1、运行架构2、人员配置计划按照标准化餐厅用工比例1：(60)要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备5名工作人员。具体分配如下：2.1餐厅经理兼厨师长1人，直接对贵单位和我方负责；对菜品的出品负直接责任。2.2库管1名：主要负责餐厅财务、库房管理等工作内容。2.3炒菜厨师1人。岗位要求：高级技术职称，具有饭店和餐厅双重工作经验。2.4小吃技师1人。岗位要求：风味技术特点各异，并具有食堂食堂餐厅窗工作经验。2.5打荷、切配工1名。岗位要求：刀工娴熟，至少有0人具有饭店配菜经验。2.6面点小工0名。岗位要求：头脑灵活，熟悉普通面点的基本制作。2.7售餐服务员0人。岗位要求：形象气质较好，至少有2人具有客饭服务经验。2.8洗消保洁0工人。岗位要求：工作踏实，具有吃苦耐劳精神。3、岗位责任制度3.1目的规范各岗位工作职责，明确各岗位职责归属，指导员工工作，提高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。3.2范围公司经营的所有餐厅。3.3职责1）管理部门负责制定餐厅各岗位工作职责并监督执行。2）副总负责审核餐厅各岗位工作职责。3）总经理负责批准餐厅各岗位工作职责。4）餐厅各岗位员工必须履行职责并接受上级监督。3.4内容1）餐厅主管全面负责餐厅日常管理工作在公司管理部的直接领导下主持餐厅全面工作，严格执行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对餐厅严格管理，不谋私利。注意饮食卫生，给餐者创造一个良好的就餐环境。精通本职工作，熟悉餐厅全面管理工作，随时向公司领导报告餐厅运作状况，发现异常情况，及时报告。对员工进行分组安排合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好工作，严格检查、监督各员工按规范操作。组织、协调全体员工完成餐厅日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。负责对餐厅各班组工作进行考核做好员工考勤、考核记录，每月底将员工考勤、考核情况全面向公司领导作书面报告。对违规员工应进行批评教育、扣罚奖金、降职、辞退等处罚，对表现好的给予表扬或物质奖励，相关记录报人力资源部备案。参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，随时掌握餐厅卫生、安全、饭菜质量及盈亏等情况。供餐时负责饭、菜的合理调配随时监视开餐时间饭、菜数量情况，做好合理调配或安排，保证饭菜不断档，不积压。规模较小的餐厅，可指定专人（一般为切配组长）负责此项工作。负责餐厅同甲方的日常沟通工作应协调好员工与甲方员工的关系，参加甲方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对甲方提出的合理意见及时组织整改。对餐厅内的设施、设备及物品责任落实到人。组织好日常检查工作，发现问题及时安排维修，保证餐厅工作正常运转。组织好每周一次的餐厅大清洁工作。完成好公司领导临时交办的其他工作。2）采购员负责餐厅的日常采购工作采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，按餐厅提供的采购单所规定的规格和数量进行采购。采购回来的货物须经主管和仓管验收核实，并签名确认。每天必须将仓管、主管验收签字的采购单第二联交餐厅财务管理员备案。必须按规定的时间完成采购工作。此外，还应随时做好采购应急物品的准备。采购的物品必须符合国家有关法律法规及相关标准要求。不得采取变质变味的原料。货物不得以次充好，价格不得以低充高；原料必须物、价相符、以免短斤缺两。严禁营私舞弊，中饱私囊；严禁收受供应商的钱物和接受宴请。由供应商主动送上门的商品。必须说明数量、品名、规格、并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。采购原材料时，应查“三期”（生产日期、保质期、保鲜期），选择新鲜、无腐烂变质的食品原材料，对易腐烂变质的原材料需每天购买，以避免存放。采购定性包装食品、调味品时，应向供货方索取该产品生产厂的《食品卫生许可证》和同批产品的检验合格证书；采购进物品原料、调味品时，应索取进食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。对采购的物品必须做好记录并保存有单据。月底必须整理好有关采购单据同财务部核对决算。负责市场调查及旬价，同供应商建立联系，调查供应商的资格及服务能力等。参加每周一次的餐厅大清洁工作完成好主管临时交办的其他工作3）仓库管理员负责采购回来的所有物品的验收及保管工作。必须做到：严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证、商标、包装，不得验收变质、变味、超过保质期限的原料入库。应认真过磅，如实登记。鲜、干、半成品须分类存放。物品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。不得把食品与杀虫剂、洗涤剂等有害物品共同存放。做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。对运送食品