食品工业中HACCP体系应用现状和未来发展样本.doc

食品工业中HACCP应用现实状况和未来发展摘要：HACCP体系是一个预防性质量控制体系，在食品工业中应用不停增多。本文介绍了HACCP体系原理、特点，综述了HACCP体系和食品安全性关系、HACCP体系在食品工业中应用及其自动控制系统和控制软件。对该体系在食品工业应用方面所面临问题进行讨论，并介绍了HACCP体系在食品分配流通等领域应用进展。Title:TheCurrentSituationoftheApplicationofHACCPinfoodindustryandItsFutureDevelopmentAbstract：HACCPsystemisadefendingsystemOfqualitycontrol，beingadoptedwidelytoassurequalityinfoodindustry．TheprinciplesandcharacterofHACCPweredescribed．thepaperreviewedthecorrelationbetweentheHACCPsystemandthesafetyoffood,atthesametime,theapplicationofHACPPsysteminfoodindustryandtheautocontro1systemandsoftwareforHACCPsystemwerealsosummarizedtheproblemsencounteredintheindustrywerediscussedandsomedevelopmentsoftheapplicationinthecourseofdistributingandcirculatingandcirculatingwerepresented.Keywords:HACCP,safety,quality,control,software,application0序言HACCP全称是HazardAnalysisCriticalControlPoint，即危害分析关键控制点。它是一个以预防食品安全为基础食品安全生产、质量控制确保体系，由食品危害分析（HA,HazardAnalysis）和关键控制点（CCPs,CriticalcontrolPoints）两部分组成，被国际权威机构认可为控制由食品引发疾病最有效方法，被世界上越来越多国家认为是确保食品安全有效方法。1.HACCP原理⑴.HACCP产生和发展20世纪60年代美国Pillsbury企业和美国宇航局用“零缺点”方法控制宇航员食物卫生质量开发航天食品时，形成了HACCP食品质量管理体系，并证实了其可靠性。1971年，Pillsbury企业在第一届美国国家食品保护会议上首次提出HACCP，以后这一概念就在食品工业发展起来。美国是最早使用HACCP系统国家，FDA首先将其用作制订酸性食品和低酸性食品法规基础，并在食品加工制造中强制实施HACCP监督和立法工作。以后，美国公布了不一样食品生产和进口食品HACCP法规，欧共体、加拿大，日本、泰国等国家也相继出笼了实施HACCP体系法规和命令。中国从1990年起开始了食品加工业应用HACCP研究，由食品卫生监督机构采取试点研究方法，对酸奶、肉制品控制取得显著效果，国家商检局研究加工出口产品对虾、柑橘应用HACCP原理进行质量控制，也取得成效。⑵.HACCP规则HACCP体系是判别特定危害并要求控制危害方法体系，由以下基础方面组成。①.危害分析和预防控制方法估量可能发生危害及危害严重性，并制订控制危害预防性方法。②.确定关键控制点（CCP）关键控制点是指能够实施控制一个点、步骤或程序，但每个引入或产生显著危害点、步骤或工序未必全部是关键控制点。关键控制点在实际生产中市分为两种形式：CCP1将确保控制一个危害，CCP2将降低但不能确保控制一个危害。确定关键控制点目标是使一个潜在食品危害被预防、消除或降低到能够接收水平。确定关键控制点后，还要设定发生在各个关键控制点危害可接收最低水平。③.建立关键限值(CL)关键限值（CL,criticallimit）是确保食品安全界限，每个CCP必需有一个或多个CL值，包含确定CCP关键限值、制订和CCP相关预防性方法必需达成标准、建立操作限值（OL,operationallimit)等内容。极限能够作为每个CCP安全界限。④.关键控制点监控监控是指一系列有计划观察和方法，用以评定CCP是否处于控制之下，并为