食品及食品营养标签解读(医专).ppt

食品营养与卫生第11章第8小结食品标签与食品营养标签解读食品标签预包装食品标签通则规范性引用文件食品标签制定的依据目前已制订的食品标签标准或办法有：《进出口食品标签管理办法》、《食品标签通用标准》《特殊营养食品标签》和《保健食品标识规定》等。按照我国的GB7718-2004《预包装食品标签通则》的规定，食品标签必须标注以下标示内容：食品标签强制标示内容1.食品名称标注原则1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉2）可以加“婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰词。1.食品名称标注原则3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，必须同时使用规定的任意一个名称。例如：南山奶粉4、为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。2.配料清单除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为“配料”或“配料表”。标注原则1）各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。2）各种配料必须按规定使用具体名称，食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。3）加入量小于食品总量的25%时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。4）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。5）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红。3、配料的定量标示4.净含量和沥干物（固形物）含量必须标明容器中食品的净含量。按以下方式标明：a.液态食品，用体积；b.固态食品，用质量；c.半固态食品，用质量或体积。容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。5、制造者、经销者的名称和地址1）必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。2）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位的名称和地址。6.日期标志和贮藏期食品成为最终产品的日期为生产日期。日期的标注顺序为年、月、日。日期的标注如20040115（用间隔字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用连字符分隔）；2004年1月15日。保质期（dateofminimumdurability）是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。其他强制标示内容食品营养标签我国营养标签现状图1消费者选择食品的首要考虑因素食品营养标签主要的作用：食品营养标签主要的作用食品营养标签食品营养标签2.3食品营养标签2.3食品营养标签2.3食品营养标签食品营养标签食品营养标签食品营养标签营养成分食品营养标签食品营养标签食品营养标签食品营养标签食品营养标签食品营养标签食品营养标签食品营养标签食品营养标签食品营养标签食品营养标签讨论与思考食品营养标签解读题型请完成下列操作：（2）营养声称：对食物营养特性的确切描述和说明。还包括含量声称和比较声称。富含膳食纤维。添加培保因子（低聚糖）。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3、更低糖分。（3）营养成分功能声称：某营养成分可以维持人体生长、发育和正常生理功能等作用的声称。膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。丰富的钙有益骨骼健康。3.计算麦片中蛋白质的质量指数，并评价食品中的蛋白质：INQ营养质量指数:INQ＝某营养素密度／能量密度1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal营养质量指数是营养素密度(某营养素占供给量的比)同能量密度(该食物所含能量占能量供给量的比)之比,一般以成年男子轻体力劳动推荐摄入量标准计算,故某种食物INQ的公式可写成：INQ营养质量指数INQ＝某营养素密度／能量密度鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQINQ营养质量指数麦片的蛋白质密度=100克的食物某种营养素含量/相应营养素的推荐摄入量标准(按《中国居民膳食营养素参考摄入量》)麦片蛋白质密度：6.7/75=0.089麦片的能量密度=100g的食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准。麦片能量密