食品营养标签解读培训课件.ppt

食品营养标签解读喝一瓶可乐，你知道自己摄入了多少卡路里的能量吗？在超市选购一包奶粉，除了比价之外，你会比较哪种的蛋白质含量更高吗？吃一包饼干，你知道这不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一顿饭还要高得多吗？食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提出，经过调查，于1975年正式实施。美国食品药物管理局（FDA）要求各类食品的营养成分进行明确标示。实施效果：1990年只有34％的居民有看营养标签的习惯，到1996年，87％的美国居民养成看营养标签的习惯；通过这项健康举措，使居民脂肪摄入量降低13％，冠心病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降5％。香港市面上销售的食物种类达2.2万种。香港分两阶段实施包装食品营养标签制度。2008年开始必须标6项内容，规定所有的食品标签必须标明6项内容，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪等含量，同时标明相关的营养素含量。2010年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外，将强制规定所有预先包装食物都须附有10项营养标签，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。食品营养标签主要的作用由于在标签上体现出食品的质量和安全性，从而保护消费者的利益和健康；在标签上标明生产日期、保质期或保存期，当超出上述期限或消费者、经销者未按标签上标明贮藏条件保存，食品制造者不承担责任，这也维护了食品制造者的合法权益。因此，食品标签既是消费者的保护神也是制造者维护自身利益的有效武器。中国食品营养标签营养标签的组成食品营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。核心营养素：为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。一般来说，核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠能量食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，应当标示出反式脂肪（酸）的含量。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。还可以标识其他维生素和矿物质。营养成分的含量标示：使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示。通过计算或检测方法获取。中国食品标签营养素参考值（NutrientReferenceValues，NRV，以下简称“营养素参考值”），这是专用于食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，NRV是以DRIs为依据制定的，专门用于食品营养标签，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。2005年中国营养学会制定了中国食品标签营养素参考值营养成分表营养声称:指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。“低糖”食品对糖含量有什么要求？低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。“低能量”是指多少？是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。“低胆固醇”是指多少含量？是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80千焦。乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂”？当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，可以标示“脱脂”。“高钙”是指多少含量？是指每100克食品（固体）中钙含量≥240毫克或100毫升食品（液体）≥120毫克。食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“高蛋白质”或“富含蛋白质”？当固体食品的蛋白质含量≥20%NRV，液体食品≥10%NRV时候就可以说高蛋白。即≥12克/100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”（2）比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%营养成分功能声称脂肪：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%蛋白质：蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。胆固醇：每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。碳水化合物：碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物是血糖生成的主要来源。膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。下列预包装食品可以不标示营养标签：认准保质期、保存期的标注保质期或保存期应按下列方式之一进行标示食品标签不得暗示疗效