降血脂功能性食品.ppt

第六章降血脂的功能性食品第六章降血脂的功能性食品一、脂类的生理功能复习类脂：是生物体内类似油脂的物质，在细胞的生命功能上起重要作用。复习磷脂的生理功能：①调整生物膜的形态和功能。生物膜受到自由基的损伤时磷脂可修复被损伤的生物膜。②促进神经传导，提高大脑活力，增强智力。人脑的200亿个神经细胞依靠乙酰胆碱来传递信息。食物中的磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱，随血液循环系统送至大脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱。③促进脂肪代谢，防止脂肪肝。磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪在肝脏中的积聚。④降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病。磷脂能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除沉积物，预防心血管疾病。第六章降血脂的功能性食品二、高脂血症的概念补充：胆固醇由于血浆脂蛋白表面电荷量大小不同，在电场中迁移速率不同，血浆脂蛋白的分类有所不同。以电泳法将血浆脂蛋白分为四种：乳糜微粒、前β－脂蛋白、β－脂蛋白和α－脂蛋白。电泳结果：α－脂蛋白泳动最快，前β脂蛋白次之，再后是β－脂蛋白泳，乳糜微粒最后，停留在点样的位置上。血浆脂蛋白根据密度分类：乳糜微粒：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98％，蛋白质含量少于2％，密度极低，运输甘油三酯和胆固醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85％-90％，在肝脏中生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。低密度脂蛋白(LDL)：把胆固醇运输到组织，经过一系列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜上过量的胆固醇。高脂血症(hyperlipemia)：血脂高于正常值的上限，即人体血液中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的比值高于血脂参考正常值。血脂参考正常值：总胆固醇(TC，游离胆固醇和胆固醇酯)：3.6～6.05mmol/L，理想值5.20mmol/L低密度脂蛋白(LDL)：2.07～3.36mmol/L，理想值3.12mmol/L。高密度脂蛋白(HDL)：0.91～1.8mmol/L，理想值1.04mmol/L。甘油三酯(TG)：0.37～1.8mmol/L，理想值1.70mmol/L。高脂血症在临床上分四类：①高胆固醇血症：总胆固醇(TC)水平增高。②混合型高脂血症：总胆固醇(TC)与甘油三酯(TG)水平均增高。③高甘油三酯血症：甘油三酯(TG)水平增高。④低高密度脂蛋白血症：高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平减低。一般来说，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三脂的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。第六章降血脂的功能性食品三、高血脂的分类及发病原因原发性高血脂症发病原因：①遗传因素。表现为细胞表面脂蛋白受体缺陷以及细胞内某些酶的缺陷多由于基因缺陷引起。②饮食因素。高脂蛋白血症患者多与饮食密切相关。③血液中缺乏负离子。继发性高血脂症发病原因：①糖尿病与高脂蛋白血症。临床研究发现，约40%的糖尿病患者可继发引起高脂血症。②肝病与高脂蛋白血症。现代医学研究资料证实，许多物质包括脂质和脂蛋白等是在肝脏进行加工、生产和分解、排泄的。一旦肝脏有病变，则脂质和脂蛋白代谢也必将发生紊乱。③肥胖症与高脂蛋白血症。本地临床医学研究资料表明，肥胖症最常见继发引起血甘油三酯含量增高，部分患者胆固醇含量增高。补充高血脂的病因：①遗传因素：据统计,每500个人中大约有一个人患家族性高胆固醇血症,他们常常过早地发生冠心病。②膳食因素：爱吃肉、动物下水和油腻食物。③体重：超重或肥胖人胆固醇比较高。④体力活动：不爱运动的人胆固醇水平增高。⑤性别和年龄：血液中胆固醇水平会随着年龄的增长而增加,妇女在50岁以后,胆固醇水平高于男性。⑥饮酒：过度饮酒可损害肝脏和心肌,导致高血压,并升高甘油三酯水平。⑦精神压力：许多研究都证明,长时间的精神压力可引起血胆固醇升高。第六章降血脂的功能性食品四、高血脂的危害高血脂症对身体的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的器官都依靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。高血脂症是脑中风、冠心病、心肌梗死、心脏猝死的危险因素。补充：脂肪肝第六章降血脂的功能性食品五、高血脂的预防第六章降血脂的功能性食品六、具有辅助降血脂功能的物质小麦胚芽油：基本组成是棕榈酸11%～19%，硬脂酸1%～6%，油酸8%～30%，亚油酸44%～65%，亚麻酸4%～10%，天然维生素E2500mg／kg，磷脂0.8%～2.0%。维生素E含量为植物油之冠，公认的营养保健作用的功能性油脂。小麦胚芽油的生理功能：主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、预防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管疾病。在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体有害