西餐上菜顺序-豆柴文库

西餐上菜顺序.ppt

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西餐上菜的次序是怎样的_西餐上菜顺序西餐上菜顺序1、头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2、汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3、副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或

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西餐上菜顺序WesternCuisineServingOrder1.appetizer头盘（开胃菜）coldappetizers/hotappetizersflavor:salty,sourasmallamountbuthighqualitycaviar（red/black）鱼子酱gooseliverpaste鹅肝酱lox熏鲑鱼bakedsnail焗蜗牛salad(fish/meat/egg)沙拉（鱼肉蛋类制作）不加味汁2.soup汤lightsoup/clearsoup/bree清汤creamsoup奶

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