西餐上菜的次序是怎样的_西餐上菜顺序.doc

此资料由网络收集而来如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享我们负责传递知识。3西餐上菜的次序是怎样的_西餐上菜顺序西餐虽然看着有6、7道但每道一般只有一种对许多人来说点西餐菜还是比较陌生的。以下是范文网小编整理的关于西餐上菜的顺序以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。西餐上菜顺序1、头盘也称为开胃品一般有冷盘和热头盘之分常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2、汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3、副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡可煮、可炸、可烤、可炯主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后也可以与肉类菜肴同时上桌蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉称为生蔬菜沙拉一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的一般不加味汁。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的可以算作是第六道菜。从真正意义上讲它包括所有主菜后的食物如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。没有必要全部都点点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点而是先选一样最想吃的主菜再配上适合主菜的汤。西餐上菜服务礼仪常识西餐法式上菜上菜人员将所有食品用小推车送上因食物在厨房内只进行了初加工成为半成品加工为成品菜肴需在小车上完成所以上菜人员要有一定的专业技术。具体程序是：客人就坐上菜人员送饮料再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上在客人面前完成上菜的准备工作将未烧好的半成品烧成食品并装盘同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时用左手从客人左边送上外其他所有食品都从客人右边用右手送上包括饮料。另外注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走端盘时应使用大拇指、食指和中指手指不要碰到盘边的上部以保证卫生。待所有客人吃完以后要清除台面。主菜撤去后将调味瓶也撤下此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适但上菜人员则在不停地工作。西餐美式上菜客人坐下后习惯先喝一杯冰水这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水如有不喝冰水的客人应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等用左手从左边送上将开胃酒杯从右边撤下再上主菜一般是在厨房里装盘放在托盘内送出同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上从左边再加面包和白脱如需加咖啡一般与主菜一起上不过咖啡须从客人右边上用右手把咖啡杯倒满如果有甜点把主菜盘撤走再自左侧送上甜点盘并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快方法简便。西餐俄式上菜客人就坐后先上饮料食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时按逆时针方向进行。另外大盘内分剩的菜可重新送回厨房被再利用减少浪费。