梅鱼蛋白酶解产物抗氧化性研究.doc

目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc386811492"[摘要]PAGEREF_Toc386811492\h2HYPERLINK\l"_Toc386811496"1前言5HYPERLINK\l"_Toc386811497"1.1低值鱼研究意义5HYPERLINK\l"_Toc386811498"1.2肽的概述5HYPERLINK\l"_Toc386811499"1.2.1生物活性肽简介5HYPERLINK\l"_Toc386811500"1.2.2生物活性肽的吸收机制5HYPERLINK\l"_Toc386811501"1.2.3生物活性肽作用概述6HYPERLINK\l"_Toc386811502"1.3自由基概述6HYPERLINK\l"_Toc386811503"2实验材料、试剂、与器材7HYPERLINK\l"_Toc386811504"2.1原料7HYPERLINK\l"_Toc386811505"2.2试剂7HYPERLINK\l"_Toc386811506"2.3主要仪器7HYPERLINK\l"_Toc386811507"3实验方法8HYPERLINK\l"_Toc386811508"3.1中性蛋白酶的配置8HYPERLINK\l"_Toc386811509"3.2羟自由基清除率的测定8HYPERLINK\l"_Toc386811510"3.3超氧阴离子自由基清除活性的测定8HYPERLINK\l"_Toc386811511"3.4DPPH自由基清除活性的测定8HYPERLINK\l"_Toc386811512"3.5氨基氮的测定9HYPERLINK\l"_Toc386811513"4实验结果9HYPERLINK\l"_Toc386811514"4.1中性梅鱼蛋白酶解曲线结果9HYPERLINK\l"_Toc386811515"4.2单因素的实验结果10HYPERLINK\l"_Toc386811516"4.2.1羟自由基的清除作用10HYPERLINK\l"_Toc386811517"4.2.2对DPPH体系中的自由基清除作用PAGEREF_Toc386811517\h11HYPERLINK\l"_Toc386811518"4.2.3超氧阴离子自由基清除活性的测定PAGEREF_Toc386811518\h11HYPERLINK\l"_Toc386811519"5实验结论PAGEREF_Toc386811519\h12HYPERLINK\l"_Toc386811520"参考文献PAGEREF_Toc386811520\h14HYPERLINK\l"_Toc386811521"致谢PAGEREF_Toc386811521\h15梅鱼蛋白酶解产物抗氧化性研究[摘要]梅鱼是一种海洋低值的鱼类，是浙江海洋捕捞的主要鱼类之一。其蛋白质的含量非常丰富，但是其蛋白质的利用价值并未得到充分利用和开发。希望通过研究能更好的了解梅鱼蛋白质的抗氧化性，使其充分被利用，提高其产品的价值。本实验主要以小梅鱼为原料，通过模拟在人体环境，得到的水解产物，通过多种分离的手段对酶解的产物进行分离纯化，对她的抗氧化性进行了一系列的研究。试验中对梅鱼多肽的抗氧化性进行了体外的研究，其结果表明，多肽对DPPH有明显的清楚作用，并表现除了良好的量较关系。烷基自由基氧化的体系中，MDA半数一直浓度为9.8mg/ml。脂质过氧化体系中，多肽对亚油酸氧化有明显的抑制作用。羟基自由基和超氧阴离子氧化体系中，显负清除作用。[关键词]梅鱼；抗氧化；羟自由基；超氧阴离子；StudyonResistancetoOxidationofTheEnzymaticHydrolysateofSmallMiscellaneousFishYuJianfei(FoodandPharmacySchool,MedicalSchool,ZhejiangOcean