梅鱼蛋白酶解产物抗氧化性研究.doc

目录[摘要]21前言51.1低值鱼研究意义51.2肽的概述51.2.1生物活性肽简介51.2.2生物活性肽的吸收机制51.2.3生物活性肽作用概述61.3自由基概述62实验材料、试剂、与器材72.1原料72.2试剂72.3主要仪器73实验方法83.1中性蛋白酶的配置83.2羟自由基清除率的测定83.3超氧阴离子自由基清除活性的测定83.4DPPH自由基清除活性的测定83.5氨基氮的测定94实验结果94.1中性梅鱼蛋白酶解曲线结果94.2单因素的实验结果104.2.1羟自由基的清除作用104.2.2对DPPH体系中的自由基清除作用114.2.3超氧阴离子自由基清除活性的测定115实验结论12参考文献14致谢15梅鱼蛋白酶解产物抗氧化性研究[摘要]梅鱼是一种海洋低值的鱼类，是浙江海洋捕捞的主要鱼类之一。其蛋白质的含量非常丰富，但是其蛋白质的利用价值并未得到充分利用和开发。希望通过研究能更好的了解梅鱼蛋白质的抗氧化性，使其充分被利用，提高其产品的价值。本实验主要以小梅鱼为原料，通过模拟在人体环境，得到的水解产物，通过多种分离的手段对酶解的产物进行分离纯化，对她的抗氧化性进行了一系列的研究。试验中对梅鱼多肽的抗氧化性进行了体外的研究，其结果表明，多肽对DPPH有明显的清楚作用，并表现除了良好的量较关系。烷基自由基氧化的体系中，MDA半数一直浓度为9.8mg/ml。脂质过氧化体系中，多肽对亚油酸氧化有明显的抑制作用。羟基自由基和超氧阴离子氧化体系中，显负清除作用。[关键词]梅鱼；抗氧化；羟自由基；超氧阴离子；StudyonResistancetoOxidationofTheEnzymaticHydrolysateofSmallMiscellaneousFishYuJianfei(FoodandPharmacySchool,MedicalSchool,ZhejiangOceanUniversity,Zhoushan,Zhejiang316002)[Abstract]SmallMiscellaneousFishisaMarinelow-valuefish,itisoneofthemainfishofzhejiangandfujianMarinefishing.Itsproteincontentisveryrich,butitsproteinutilizationvaluehasnotbeenmakingfulluseofanddevelopment.HopethatthroughresearchtobetterunderstandSmallMiscellaneousFishproteinoxidationresistance,makeitbeusedfully,improvethevalueofitsproducts.ThisexperimentmainlySmallMiscellaneousFishasrawmaterial,throughsimulationinthehumanbodyenvironment,thehydrolysisproduct,throughavarietyofseparationmeansofenzymatichydrolysisproductseparationandpurification,theoxidationresistanceofheraseriesofresearch.ExperimentsofoxidationresistanceofSmallMiscellaneousFishpolypeptideinvitrostudies,theresultsshowedthatpeptideshasobviouscleareffecttoDPPH,andinadditiontotheamountofgoodrelations.Halfalkylfreeradicaloxidationsystem,MDAconcentrationis9.8mg/ml.Lipidperoxidesystem,polypeptideoflinoleicacidoxidationhasobviousinhibitoryeffect.Hydroxylandsuperoxideanionintheoxidationsystem,shownegativeremovaleffect.[Keywords]SmallMiscellaneousFish;ResistancetoOxidation;hydroxyradical;Superoxideanion前言低值鱼研究意义随着经济的发展，近些年我国的海洋渔业也到推进。但是也出现了捕捞强度过大的情况，造成了对海洋资源的严重破坏，一些优质的水产品资源正在不断的衰弱，数量不断地下降，然而低值鱼，比如