烹饪与营养膳食专业调研分析报告.doc

顺德梁銶琚职业技术学校中餐烹饪和营养膳食专业职业能力分析调研汇报所属部门：烹饪教研组负责人：王俊光撰写日期：7月2日基础信息和调研摘要调研主持人姓名手机王俊光调研汇报主笔人姓名手机王俊光调研参与人宋匀一、罗衡、王俊光、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、陈小艺调研起讫日期4月—7月调研对象或单位顺德龙酒楼、顺峰山庄、顺悦酒家、东城酒店调研目标（简述）为实现烹饪专业学生愈加好、愈加快、更强地满足市场需求和行业中人才需求。具体来讲，有两个方面：一是人才需求，二是专业改革。经过对行业、企业中人才结构现实状况、专业发展趋势、人才需求情况、岗位对知识能力要求、对应职业资格和学生就业培养现实状况，在此基础上确定专业教学改革思绪，培养目标及专门化方向等。调研结论（简述结论和处理方案）一、关键问题1、课程设置方面，从开设课程来看，全部比较重视专业基础教学，对学生怎样适应市场需求和怎样培养学生创新能力方面课程开设较少，急需要加以开设。2、教材使用方面，必需主动地开发校本教材，并取得了一定成效。3、老师能力要求和业务信息获取方面烹饪行业随市场繁荣而不单变化，所以，要讨老师不停地进行业务进修学习不仅要提升业务水平，而且立即了解市场改变，菜肴更新，时尚发展等等。二、提议1、确定烹饪专业培养目标2、改革烹饪专业课程设置3、大胆进行课堂教学改革和教学模式改革4、大胆地对烹饪专业教学管理体系改革提议调研汇报引言依据学校《相关开展专业调研意见》精神和要求，在为期4个月时间内，对烹饪业做了调研，关键从以下两个方面入手。首先，从行业内展开调研，关键对顺德地域，尤其大良街道地域大排档、酒楼等社会小饭店等行业单位，进行了广泛而深入调查研究活动并搜集了大量信息和数据。其次，从和餐饮业相关单位展开寻访工作，如经过人才市场、职介所、劳务机构单位，如利用信息网络等等。站在人才流通和行业改变发展角度，分析研究烹饪行业市场需求和发展趋势。最终，结合两方面信息和数据，进行筛选和整合，为学校对专业设置和烹饪专业课程设置提供了有力依据；为实现“四对接”提供了有力保障。现就调研作以下汇报。调研目标为实现烹饪专业学生愈加好、愈加快、更强地满足市场需求和行业中人才需求。具体来讲，有两个方面：一是人才需求，二是专业改革。经过对行业、企业中人才结构现实状况、专业发展趋势、人才需求情况、岗位对知识能力要求、对应职业资格和学生就业培养现实状况，在此基础上确定专业教学改革思绪，培养目标及专门化方向等等。二、调研基础情况调查时间：4月—7月调查范围：1、以顺德龙酒楼为据点，对容桂街道和大良街道地域部分饭店，和顺德部分星级酒店作随机抽样寻访调查研究。2、经过顺德区烹饪协会、职介所、劳务市场、网络信息查询等路径，研究烹饪行业现实状况和发展趋势。调查组组员：王俊光、罗衡、宋匀一、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、陈小艺。三、调研分析1.烹饪行业发展简况和发展趋势分析伴随中国经济不停发展和人民生活水平提升，尤其是中国城市化进程推进，缩短了城镇差异，大家消费意识增强和大众消费能力提升，极大地加紧了烹饪行业迅猛发展。其次，节假日增多、旅游气氛增浓，中国外大型活动增多，对烹饪行业带来了很多新机遇，加紧了行业迅猛发展。从经济角度来分析，餐饮业继续成长壮大，连续保持两位数高速增加，整年餐饮业零售额达成20404亿元，同比增加20.7%，比上年增幅高出5.3个百分点，人均消费1458.5元，餐饮消费推进社会消费品零售额增加3.4个百分点，这成为拉动消费增加关键力量。为餐饮业发展打下了经济基础。从规模化程度来分析，餐厅愈加频繁地成为亲朋好友聚会、商务往来关键场所，并由此带动餐饮业消费规模深入扩大。尤其是东部沿海地域增速最快，各类餐饮业深入协调发展，部分大型餐饮业，如全聚德、顺峰、肯德基等连锁店扩张步伐不停加紧，为方便大众消费提供有力保障。从政府政策层面来分析，大众化餐饮越来越受到平民百姓欢迎，多年来，各地加紧了发展大众化餐饮力度，商务关键部门纷纷将大众化餐饮纳入保障性生活服务业建设，激励支持大专院校、大型企业、食堂和社会力量建立大众化餐饮网点，提供优惠价格和优质菜品。商务部出台《全国餐饮业发展计划纲要（~）》提出加紧推进大众化餐饮，加紧推进餐饮业现代化步伐，加紧餐饮业多样化经营发展。明确提出将经过培育一批含有较大影响餐饮品牌，带动相关产品开发和销售，带动餐饮业标准化生产，规模化连锁经营，规模化管理方向发展等等。以上是全国范围内，或说是烹饪行业总体发展前景，顺德是经济发展迅猛小型城市，餐饮业发展更为快速。现在就以顺德烹饪岗位人力资源情况为例，来说明餐饮业发展速度。对顺德烹饪岗位人力资源情况作一个调查。分为两大板块。第一板块：星级饭店。到底，小小顺德现有四星级以上饭店8家，达成标准还未评星级饭店有5—6家，总数为12-14家，其中从事烹饪岗位人员约