年产浓缩苹果汁基本工艺设计.doc

摘要本文设计重要是进行年产30000t浓缩果汁工艺设计。对于浓缩苹果汁产品特性，市场，国内外形势进行简介，并指出将来高酸性浓缩苹果汁是将来发展趋势和利润增长点。阐述了整个生产工艺及操作要点，并进行物料衡算和设备选型。目录0.前言10.1产品简介10.2当今浓缩苹果汁现状30.3浓缩果汁发展趋势31.苹果生产简介及厂址选取52.工艺流程62.1流程62.2操作要点62.2.1收果与运送62.2.2原料验收62.2.3苹果预解决72.2.4拣选72.2.5清洗72.2.6破碎72.2.7压榨82.2.8第一次巴氏杀菌82.2.9酶解82.2.10超滤82.2.11树脂脱色92.2.12浓缩92.2.13批次罐指标调节92.2.14第二次巴氏杀菌92.2.15无菌灌装103.物料衡算103.1.产量计算104.设备选型124.1水果输送机124.2水果清洗机134.3水果破碎机134.4螺旋压榨机134.5巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌）144.6超滤机144.7多效降膜蒸发器154.8巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌）154.9无菌罐装机16厂区及车间布置阐明165.1厂区总平面阐明165.2车间布置阐明17小结17参照文献170.前言0.1产品简介浓缩苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，重要用于饮料基本配料，国外90%饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产基本配料，用作勾兑和调味，因而，浓缩苹果汁作为生产饮料一种重要基本配料，重要被应用于饮料加工行业。此外，苹果浓缩汁还可用于果酒酿制原料、化妆品及各种药物添加剂，混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁日益成为国际市场消费潮流。专家指出，浓缩苹果汁是一种极具发展潜力产业。近几年发达国家果汁消费量正以每年10%以上速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁需求量持续攀升。同步，随着国内居民生活水平不断提高，国内市场对果汁需求量也越来越大。“一天一种苹果，疾病远离我”是西方广为流传一句谚语。越来越多事实表白苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒确含丰富营养物质，具备重要营养价值和医疗保健作用。食品所提供热量是由卡表达，一种适度大小苹果可以提供80卡左右热量，就此而言，苹果汁热值并不高，但苹果汁营养生理意义在于它营养成分可以迅速被人体吸取.苹果汁中可溶性固形物绝大某些溶解于水，只有少某些溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中碳水化合物重要由糖构成，糖重要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸取单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸取后进人血液中.因而，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。食用适量苹果，尚有某些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多胃酸，增进肾上腺素分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其她食物，只进食5—6个苹果。苹果果实含钠少，含钾量多，是较好碱性食品，可以运用苹果补钾;钾能加强肌肉兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹果含较多可溶性磷和铁，易于消化和吸取，有益于婴儿发育。随着科学研究不断深人，人们对苹果汁结识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，特别是维生素保存均较其他制品好，因此.它是苹果加工品中最接近鲜果制品。作用重要体当前如下几方面。研究表白苹果汁中黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具备抗癌作用，该混合物能抑制人体内癌细胞生长与扩散，从而起到了一定抗癌作用。康奈尔大学刘瑞博士将黄酮与多酚分离，成果证明黄酮或多酚单独存在时都起不到以上作用。近来美国临床实验表白苹果及苹果汁可以防止心脏病，让25个健康人在12周内每天坚持食用半杯100%苹果汁或两个新鲜苹果，成果发现，新鲜苹果及100%苹果汁具相似作用，能减慢人体内导致心脏疾病进程。美国心脏协会、儿科研究院、苹果加工研究所等多家机构都建议小朋友以至成年人都应养成多吃水果和蔬菜、特别是食用苹果和100%苹果汁习惯。苹果汁可以减少呼吸系统疾病发生大量科学研究已证明，苹果汁中某些成分可以改进呼吸系统功能。经常食用苹果汁人与不食用或很少食用苹果汁人相比，气喘病发病也许性减少22%-23%，肺癌发病也许减少58%，并且在烟民中肺气肿(几乎50%吸烟者患有此病)发病率也明显减少。美国儿科研究院近来研究以为，对婴儿和小朋友而言，100%果汁优其是苹果汁是继奶、奶制品和水之后最佳饮料。100%果汁不但可以止渴，并且风味极佳、可以提供丰富营养物质，对小朋友生长发育无任何副作用，其中维生素C利于铁离子吸取，而铁是小朋友健康生长重要营养之一。100%果汁已经被美国儿科学院正式认定、推荐为小朋友健康饮料。加利福尼亚一戴维斯大学(UC-DAVIS)研究人员以为，苹果汁中富含可以调节不健康饮食成分，特别是对那些高脂肪摄取量人来说更为重要.正如国内是世界苹果生产大国，苹果