真空软包装甜玉米穗加工工艺.doc

题目真空软包装甜玉米穗加工工艺学院生物与食品工程学院年级2009级专业食品质量与安全班级09食品1班学号060409126姓名张龙指导教师陈义勇职称副教授真空软包装甜玉米穗加工工艺真空软包装甜玉米穗加工工艺----摘要以新鲜甜玉米为原料，用保鲜液浸泡，再经过常压灭菌处理，生产真空软包装甜玉米穗。结果表明：这种方法比传统经高压灭菌处理的甜玉米更能有效保持其营养成分、风味、质地和色泽。关键词：甜玉米；真空软包装；加工技术Abstract:Withfreshsweetcornasrawmaterialandusingthefreshliquidimmersion,againbyatmosphericantisepticprocessing,productionvacuumflexiblepackagingsweetcornear.Theresultsshowthatthemethodisthetreatmentofthetraditionalautoclavesweetcornmoreeffectivelykeepthenutrientcomponents,theflavor,textureandcolourandlustre.Keywords:Sweetcorn;Vacuumsoftpackaged;Processingtechnology目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc309485533"摘要PAGEREF_Toc309485533\hIHYPERLINK\l"_Toc309485534"引言PAGEREF_Toc309485534\h1HYPERLINK\l"_Toc309485535"第1章甜玉米的介绍PAGEREF_Toc309485535\h2HYPERLINK\l"_Toc309485536"1.1甜玉米的营养功能成分生物活性PAGEREF_Toc309485536\h2HYPERLINK\l"_Toc309485537"（一）甜玉米的营养功能成分PAGEREF_Toc309485537\h2HYPERLINK\l"_Toc309485538"（二）甜玉米的生物活性PAGEREF_Toc309485538\h2HYPERLINK\l"_Toc309485539"1.2甜玉米的营养价值PAGEREF_Toc309485539\h3HYPERLINK\l"_Toc309485540"第2章真空软包装甜玉米穗加工工艺PAGEREF_Toc309485540\h3HYPERLINK\l"_Toc309485541"2.1工艺流程及操作要点PAGEREF_Toc309485541\h3HYPERLINK\l"_Toc309485542"2.2影响真空软包装甜玉米穗加工工艺的因素PAGEREF_Toc309485542\h5HYPERLINK\l"_Toc309485543"第3章总结PAGEREF_Toc309485543\h7HYPERLINK\l"_Toc309485544"参考文献PAGEREF_Toc309485544\h7引言甜玉米又称果蔬玉米，起源于美洲大陆。在欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米发展为庭院植物，之后逐渐扩展为大田作物。全球甜玉米的种植规模不断扩大2008年种植面积113.2万hm2产量1015万t。我国甜玉米的发展速度