中餐杯具清洗程序及标准.pdf

标准作业程序和培训手册部门:中餐厅培训对象:中餐厅所有员工任务:中餐杯具清洗程序及标准任务编号:F&B-CHNREST-010培训所需时间:30分钟培训目标:在训练结束后学员都能做好中餐各类杯具的清洗以及擦拭。培训需求:学习完这个技能，能够使你能够更好地做好各类杯具的擦拭以及清洁。培训道具/设备:各类杯具以及杯巾。服务程序质量标准培训师手记Ø餐前认真盘点杯具数量，并仔细，检查其完好无破损Ø擦拭干净、摆放整齐。Ø培训师必须演示：（如：缺口、裂缝等）；Ø擦拭杯子时注意安全操作，不可用力过猛，要轻轻擦Ø有发现破损的第一时间知会领班，并把破损的杯子回Ø上报必须及时，严禁不上报。拭，如有不干净，可以重新收做好登记；进行清洗，然后擦拭。Ø餐中使用时轻拿轻放，为客斟酒或饮料时，酒瓶或公杯切勿碰触杯口；Ø若客要求喝开水时应注意杯子的冷热交替，不可在杯中有冰块的情况下直接倒入热水；编写人:审批人:签名:日期:签名:日期:标准作业程序和培训手册部门:中餐厅培训对象:中餐厅所有员工任务:中餐杯具清洗程序及标准任务编号:F&B-CHNREST-010培训所需时间:30分钟服务程序质量标准培训师手记Ø清洗时使用专用的杯嵌盛装、专用的杯刷进行洗涤Ø用杯框清洗杯子时要将杯中剩余饮（洗涤时使用上洗洁精），注意刷洗用力得当；料、酒水倒出，将杯口朝下放入杯框，然后拿到洗碗间进行过机清洗，如一遍清洗不干净可以清洗2遍。Ø清洗时统一放置于洗碗间内清洗，严禁将残渣倒入洗手槽中,应将其倒入装用的框中或垃圾桶中；Ø在清洗过程中应注意不可将杯口直接对准水龙头接水，避免杯口破损，清洗干净后用热水消毒；Ø消毒后的杯子采用干湿两擦，左手托于杯底，右手拿Ø在擦拭过程中注意掌握力道，不可用着湿布、干布进行擦拭，在擦拭过程中双手旋转相力过猛，以免造成水晶杯破裂。互协调用劲得当、均匀；Ø将擦拭干净的杯子放于工作柜内，做好盘点检查工作。编写人:审批人:签名:日期:签名:日期: