其它食品(燕窝制品)生产许可证审查细则.doc

其它食品（燕窝制品）生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的燕窝制品是指原辅料经处理、罐装、密封、杀菌、包装等制成的即食类产品。在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称；其它食品（燕窝制品）。其它食品（燕窝制品）生产许可证有效期为3年。二、基本生产流程及关键控制点（一）基本生产流程。原辅料经预处理的半制品灌装、密封、杀菌、冷却、包装等过程。（二）关键控制环节。（1）原材料的验收处理，（2）封口工序，（3）杀菌工序的工艺参数控制。（三）容易出现的质量安全问题。１．原料质量及配料控制等环节易造成卫生指标不符合要求。２．原料杂质等净度处理。３．管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格。４．违规使用食品添加剂。三、必备的生产资源（一）生产场所。对于生产燕窝制品的企业，应具备与生产能力相适应的原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、加工车间、包装车间等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。加工车间、包装车间进口处须安装手的清洗消毒设施（应采用非手动式开关）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他设施）。即食类的燕窝制品非罐头工艺的灌装车间的工艺应为10万级以上清洁厂房。（二）必备的生产设备。（1）原辅料处理设施（如：清洗设施、浸泡设施、净选设施等）；（２）配料设施；（3）灌装封盖设备；（4）杀菌设备；（5）包装设备。应根据实际的生产工艺配备生产设备。四、产品相关标准备案有效的企业标准。相关产品标准和卫生标准。五、原辅材料的有关要求所用原辅材料应符合国家相关规定。如使用的原料为实施生产许可证的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。六、必备的出厂检验设备燕窝制品的生产企业应当具有下列出厂检验设备：（一）无菌室或超净工作台；（二）杀菌锅；（三）培养箱；（四）干燥箱；（五）显微镜；（六）分析天平（0.1mg）；（七）天平（0.1g）；（八）酸度计；（九）水浴锅；（十）相应检验特征性指标的设备(出厂需检特征性指标项目)。注：不同的产品，出厂检验设备应根据实际出厂检验项目来确定。七、检验项目燕窝制品的发证检验、定期监督检验和企业出厂检验按照下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业应当每年进行2次检验。燕窝制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官要求√√√2净含量√√√3可溶性固形物√√√无糖型除外4固形物含量√√*5防腐剂（苯甲酸、山梨酸）√√*6甜味剂（糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾)√√*7合成着色剂√√*8总酸√√√有此要求的9pH值√√√10蛋白质√√√11总砷√√*12铅√√*13铜√√*14菌落总数√√√15大肠菌群√√√16致病菌√√*17霉菌√√*18酵母√√*19商业无菌√√√以罐头工艺加工的产品20标签√√21企业执行标准及标签明示的其他项目√√*注：检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行。八、抽样方法发证检验和监督检验抽样应当按照下列规定进行。根据企业申请取证产品的品种，在企业的成品仓库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取检验用样品和备用样品。所抽品种应为企业生产的主导产品。抽样基数不得少于１００个销售包装，抽样数量不少于１０个销售包装。将所抽样品分成两份送检验机构，分别用于检验和复查。审查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。