

熏烤肉制品加工技术.ppt
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第八章熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术
熏烤肉制品加工技术.ppt
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熏烤肉制品知识.pdf
熏烤肉制品知识一、烟熏目的烟熏的目的主要有:①赋予制品特殊的烟熏风味,增进香味;②使制品外观具有特有的烟熏色,对加硝肉制品促进发色作用;③脱水干燥,杀菌消毒,防止腐败变质,使肉制品耐储藏;④烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。1.呈味作用烟熏风味主要来自于两方面:一是烟气中的许多有机化合物附着在制品上,赋予制品特有的烟熏香味,如有机酸(蚁酸和醋酸)、醛、醇、酯、酚类等,特别是酚类中的愈创木酚和4-甲基愈创木酚是最重要的风味物质。二是烟熏的加热促进肉制品中蛋白质的分解,生成氨基酸、低分子肽类、脂肪酸等,使肉制品
肉制品加工技术8熏烤制品加工.ppt
项目八熏烤制品加工【知识目标】1.理解烟熏的目的、熏烟中的成分及其作用、烟熏食品质量安全控制的方法2.熟悉熏烤设备的构造及其使用方法3.理解并熟悉熏制、烤制的方法,4.掌握主要熏烤制品的加工工艺与操作要点。【技能目标】1.能解释熏烤、烤制及常见熏烤方法的相关概念;2.能写出常见熏烤制品的加工工流程;3.能处理熏制、烤制过程中的一般问题;4.能正确使用设备,进行烤鸭、烤鸡、生熏腿等熏烤肉制品的加工。任务一熏烤制品概述一、烟熏目的烟熏的目的主要有:①赋予制品特殊的烟熏风味,增进香味;②使制品外观具有特有的烟熏
熏烤肉制品加工过程中多环芳烃来源及抑制研究进展.docx
熏烤肉制品加工过程中多环芳烃来源及抑制研究进展熏烤肉制品是一种受欢迎的食品类型,具有特殊的风味和香味。然而,研究表明,在熏烤肉制品中常常存在多环芳烃(PAHs)的污染。PAHs是一类有机化合物,由于其广泛存在于燃烧、脂肪分解和烟熏等过程中,因此容易被熏烤肉制品所污染。长期以来,人们对于熏烤肉制品中PAHs的来源和抑制方法进行了广泛的研究。本文将综述熏烤肉制品中PAHs的来源,并对其抑制研究进展进行分析。熏烤肉制品中PAHs的来源主要包括燃烧过程、食材自身和添加剂等。首先,燃烧过程是熏烤肉制品中PAHs的主