熏烤肉制品加工技术.ppt
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第八章熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术熏烤肉制品加工技术
熏烤肉制品知识.pdf
熏烤肉制品知识一、烟熏目的烟熏的目的主要有:①赋予制品特殊的烟熏风味,增进香味;②使制品外观具有特有的烟熏色,对加硝肉制品促进发色作用;③脱水干燥,杀菌消毒,防止腐败变质,使肉制品耐储藏;④烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。1.呈味作用烟熏风味主要来自于两方面:一是烟气中的许多有机化合物附着在制品上,赋予制品特有的烟熏香味,如有机酸(蚁酸和醋酸)、醛、醇、酯、酚类等,特别是酚类中的愈创木酚和4-甲基愈创木酚是最重要的风味物质。二是烟熏的加热促进肉制品中蛋白质的分解,生成氨基酸、低分子肽类、脂肪酸等,使肉制品
肉制品加工技术8熏烤制品加工.ppt
项目八熏烤制品加工【知识目标】1.理解烟熏的目的、熏烟中的成分及其作用、烟熏食品质量安全控制的方法2.熟悉熏烤设备的构造及其使用方法3.理解并熟悉熏制、烤制的方法,4.掌握主要熏烤制品的加工工艺与操作要点。【技能目标】1.能解释熏烤、烤制及常见熏烤方法的相关概念;2.能写出常见熏烤制品的加工工流程;3.能处理熏制、烤制过程中的一般问题;4.能正确使用设备,进行烤鸭、烤鸡、生熏腿等熏烤肉制品的加工。任务一熏烤制品概述一、烟熏目的烟熏的目的主要有:①赋予制品特殊的烟熏风味,增进香味;②使制品外观具有特有的烟熏
家用自动熏烤肉炉.pdf
本发明涉及家用自动熏烤肉炉,其特征在于,家用自动熏烤肉炉由发烟系统、控制系统、熏烤系统组成。烟熏炉发烟系统,采用电热燃烧,自控发烟的温度和时间、燃烧程度,产生的熏烟经水的过滤减少风险物质;螺旋导烟翅片,可使烟雾均;熏烟室加热时间,加热强度,及加热启动均自动控制;实现烟熏、蒸煮、烟熏和蒸煮结合,烟熏过程湿度的精确可控制。在烟熏室壁的夹层内设计可自控的加热盘管,实现烟熏室的升温加热功能,由于采用自动控制,所以烟熏温度可以任意设定;可实现冷烟熏、中温烟熏、高温烤熏、单纯烤制等多模式加工肉制品。烟熏炉可以进行单项
肉制品的熏烤方法.pdf
肉制品的熏烤方法一、烟熏目的烟熏的目的主要有:①赋予制品特殊的烟熏风味,增进香味;②使制品外观具有特有的烟熏色,对加硝肉制品促进发色作用;③脱水干燥,杀菌消毒,防止腐败变质,使肉制品耐储藏;④烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。1.呈味作用烟熏风味主要来自于两方面:一是烟气中的许多有机化合物附着在制品上,赋予制品特有的烟熏香味,如有机酸(蚁酸和醋酸)、醛、醇、酯、酚类等,特别是酚类中的愈创木酚和4-甲基愈创木酚是最重要的风味物质。二是烟熏的加热促进肉制品中蛋白质的分解,生成氨基酸、低分子肽类、脂肪酸等,使肉制