酒店成本控制及管理.ppt

酒店成本控制及管理第一部分国际酒店会计报表美国饭店业收入美国饭店成本和费用其他成本管理资金成本管理税务成本管理酒店经营中的成本控制增加收入控制成本12假日酒店8月份房务部营业费用分析假日酒店年8月份餐饮部营业费用分析酒店成本管理－1酒店成本管理－2酒店成本管理－3酒店成本管理－4酒店成本管理－5酒店成本管理－6酒店成本管理－7酒店成本管理－8酒店成本管理－9酒店成本管理－10酒店成本管理－11第二部分第一讲现代公司理财思路一、公司财务及主要活动内容1、资金的筹集在金融市场筹集资金考虑的因素2、资金的运用B、用于购买原材料等劳动对象、支付工资等费用－形成流动资产。流动资产特点：变化快、周转快；一个生产经营周期周转一次；流动资产相当于酒店的血液；流动资金非常容易流失和沉淀流动资金沉淀：流动资金停滞在周转的某个阶段，不再循环周转。货币－原材料（库存积压）－在产品（不配套）－产成品（不适销对路）－应收账款（不能回收）－货币流动资金流失：投资失误、坏账损失、被贪污、被盗窃、划小核算单位造成的资金流失；通货膨胀条件下，采用先进先出法造成的资金流失；资金运用是酒店财务的重要环节，一方面，资金运用过程是资金消耗占用、价值转换过程，即成本费用形成过程。另一方面，资金运用过程是资金增值过程，即利润形成过程。3、资金的分配4、抵补生产经营过程中支付的各项费用－扣除成本费用6、税后利润分配二、公司财务管理的依据、目标和方法1、财务管理的依据稳健原则：酒店在会计核算中要考虑酒店经营风险性和遭受损失的可能性，将会计核算建立在稳妥可靠的基础上。对财产和经营成果的估价确认，宁可压低，不可提高。对负债和损失的估价确认，宁可提高，不可压低。总之，要确认一切可能的损失，而尽量少计可能的收益。2、财务管理的目标2）利润最大化缺点：第一，利润是根据权责发生制原则核算出来的，会使酒店出现有利润而无资金的现象。3）价值最大化又称财富最大化，是现代酒店的理财目标与资本保值增值相联系与利润最大化不完全矛盾资本运营：以资本为对象，使资本增值的经营活动追求资本保值增值有时利润还会下降价值最大化具体表现在股票价值最大化3、财务管理的方法2）财务的计划与控制（事中管理）财务计划：根据财务预测和决策确定的目标制订的具体实施方案和措施步骤。预算：用货币或数据表示的各类计划财务控制：财务计划执行过程中的监督、检查、纠偏活动。3）财务核算和分析（事后管理）财务核算：是运用会计核算、统计核算、业务核算等技术方法对酒店生产经营活动中实际形成的资金、成本和收入等数据进行记录、汇总、分配、计算，反映酒店财务状况和经营成果。财务分析：是根据财务核算提供的数据资料查明酒店哪些因素，在哪些方面，在多大程度上影响酒店经济效益，以便今后采取纠下措施。第二讲现金收支预算管理与酒店信用管理一、现金收支预算管理2、现金收支预算管理的基本原则3、月度现金收支预算制订和执行的程序4）现金收支预算方案，经酒店总经理办公会讨论通过，交由财务部门控制执行5）酒店各部门凡是有现金支出的必须按照预算规定的项目、金额和时间，由财务部门划拨执行，对没有划入预算的项目，财务部门有权拒绝开支。6）计划期末对预算执行情况，进行检查考核，对超预算开支的要追究当事者责任。二、应收账款管理2、信用政策品德—客户的信誉能力—偿债能力（资产负债率、流动比率、速动比率）资本—资本金多少，资本结构、财务状况的好坏抵押品—有无可抵押的物品条件—经济环境条件2）信用条件酒店给客户规定的付款条件。包括信用期间和现金折扣。信用期间–酒店给客户规定的最长付款时间现金折扣–酒店为促使客户及时付款而给予的价格优惠第三讲固定资产管理与投资决策固定资产是使用期限在一定年限以上，单位价值在规定的标准以上，并在使用中不改变其实物形态的资产。一、固定资产折旧管理2、固定资产折旧的方法2、加速折旧办法A、双倍余额递减法B.年数总和法3、固定资产折旧资金的管理二、投资项目的可行性研究3、详细可行性研究：是对经过初步可行性研究，认为具备初步条件和有前途的项目的深入分析研究，是对项目的各个具体方面，进行深入细致的调查、分析、测算，从各个细节上论证项目的市场前景、技术条件的具备程序和经济效益的好坏程度。4、评价和选择：是对详细可行性研究所提供的结论和方案，进行总和分析和评价。可行性研究应注意的几个问题：1）可行性研究的关键是调查研究2）可行性研究要力求客观3）可行性研究的重点是不可行性研究三、投资项目的经济评价指标2、投资项目经济评价的静态指标3、投资项目经济评价的动态指标2）现值指数也称获利指数投资项目建成投产后，未来各期的净现金流量的现值之和与原始投资额之比。现值指数=3）内容报酬率使投资项目的净现值等于0贴现率第四讲现代成本管理与成本费用控制一、现代成本管理的概念和观念1.现代成