铭馨大酒店经营管理计划草案.ppt

【店徽】铭馨大酒店酒店经营管理计划方案（细则草案）2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量（二）形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源，提高餐饮利润，对餐饮、茶艺的人气度有所起色改变（三）客房1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。4、树立天天多售房的主导思想。5、酒店房间迷你吧商品销售一定要合理多销。【走量】（四）关于酒店营销工作方面的开展1、分对外拓展客户资源采挖；2、对内维护现有客户和对经营定位；3、酒店淡旺季活动的开展来提高酒店在该县级市的知名度和利润；酒店相关机制的健全1、人员的编制2、劳资机制确定3、酒店各岗位员工的岗位职责4、酒店员工各岗位的工作质量标准和工作流程5、酒店员工的相关福利待遇的说明6、财务机制的出台7、采购机制8、仓库机制9、各部门相关机制【见详细内容附件】三、关于餐饮工作方面随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。谁不能认识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，必须从这两个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品，就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。根据上述情况，在餐饮经营方面应采取如下措施：一加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。具体做好以下三点：1、尽快形成主体菜系。应该肯定，沅江铭馨大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此，我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。2、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱沅江铭馨大酒店的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。3、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店推销产品的良机，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。5、成立新菜研究室。配备专门人员，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。定期聘请国内一流的师傅在店做短期献艺，不仅能扩大酒店的社会影响，且是厨师技术交流的一项重要活动。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。[这个在条件允许的前提下很有必要做】6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量征收销售额要相吻合。7、餐饮部要及时了解、掌握沅江本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。酒店各个部门岗位人员编制房务部：（管理编）客房部主管1人【兼2级仓库管理】10小时制，楼层领班1人10小时制，前厅领班1人10小时制（基层编）楼层服务员【早4中1晚1替1】7人，接待收银员【早1中1晚1替1】5人，PA员【早1晚1】2人10小时制小计：12人餐饮部：（管理编）餐饮经理1人【兼2级仓库管理】10小时制，楼面领班2人【中餐厅1人、茶餐厅1人含替收银员公休班】工作时间10小时制，接待主任1人10小时制【含替收银员公休班】（基层编）楼面服务员13人【分中餐厅10人，茶餐厅3人】，传菜员3人，PA员4人【含洗碗工在内】10小时制，收银员3人【分茶餐厅2人、中餐厅1人】，咨客员1人【含收银员替休】吧员1人承包式