格林豪泰连锁酒店管理集团餐饮培训手册.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页共NUMPAGES45页第PAGE\*MERGEFORMAT45页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT45页1.1如何欢迎客人入座说明:完成欢迎客人入座的动作准备迎接客人迎接客人步骤标准注意事项准备迎接客人服务员于客人尚未进入餐厅前，应抬头挺胸定点站立，双手自然垂下，双眼注视餐厅门口，随时准备迎接客人。标准姿势为何?迎接客人客人进入餐厅一律由领台及服务员带位入座。当客人靠近所负责之区域桌位时，应双眼注视客人，面带微笑上半身微微弯曲15度，并说：“您好，欢迎光临！”标准姿势为何?基本礼仪为何?(态度，用语)正确的服务动线应为?1.2如何为客人拉椅子说明:完成为客人拉椅子的动作准备为客人拉椅子为客人拉椅子步骤标准注意事项准备为客人拉椅子当客人准备入座时，服务员应于椅子的后方使用双手缓慢地将椅子拉开，并说：请坐！标准姿势为何?基本礼仪为何?(态度，用语)正确的服务动线应为?女士优先。为客人拉椅子待客人走到椅子前方，即用双手及膝盖将椅背慢慢向前推，一直推到客人刚好坐下即可。依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。推拉椅子动作应缓慢，不可发出声响，以免打搅其他正在用餐的客人。标准姿势为何?女士优先。1.3如何服务毛巾说明:完成服务毛巾的动作准备毛巾接近客人服务毛巾步骤标准注意事项准备毛巾当客人就坐后，立即至工作间并依照客人人数开始准备毛巾。使用干净没有破损的毛巾盘，将毛巾使用毛巾夹自保温箱取出放置毛巾盘中，并事先注意毛巾是否干净没有破损及污渍。凖备干净没有破损及没有水渍的托盘，将所有毛巾/盘放置于托盘的正中央。什么时候准备?在哪里准备?多少份量?还需要哪些工具?接近客人左手托着托盘底部正中央，顺势自然的与腰际平行，右手自然垂下，并且抬头挺胸，双眼注视行经路线及外围客人。标准姿势为何?服务毛巾为客人服务时须由右边进行服务，双眼注视客人，上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人，以免碰撞。并说:对不起，帮您上毛巾。确定客人了解后，将毛巾/盘轻轻地放置于客人的左手边离桌沿5公分的距离。并说:请用毛巾。依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。标准姿势为何?基本礼仪为何?(态度，用语)正确的服务动线应为?女士优先。1.4如何准备新鲜果汁说明:在30分钟的训练课程结束后,受训员将可于3分钟内完成准备新鲜果汁的动作。准备新鲜果汁步骤标准注意事项准备新鲜果汁干净,无破损,无手纹的果汁杯。清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。干净,无破损,无水渍的托盘。经由主管指示后,立即进入工作间,至列表机上撕下单子,并依照单子上的饮料种类,开始准备饮料。将客人所点之正确的新鲜果汁从冰箱取出倒入杯中至八分满,并事先注意果汁是否新鲜无异味。将果汁放在托盘中央,杯垫放在杯子右方。需要哪些器具?(其标准为何?)什么杯子?什么时候准备?在哪里准备?什么果汁?多少份量?是否变质?1.5如何服务新鲜果汁说明:完成服务新鲜果汁的动作接近客人并为客人服务新鲜果汁步骤标准注意事项接近客人并为客人服务新鲜果汁为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人,上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人,以免碰撞。并说:对不起,这是您点的xxx。确定客人了解后,将杯垫轻轻地放置于酱料碟的右上方,杯垫上的标帜面向客人。将果汁杯轻轻地置于杯垫上。并说:请慢用。依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。标准姿势为何?基本礼仪为何?(态度,用语)正确的服务动线应为?女士优先。1.6如何准备啤酒说明:完成准备啤酒的动作准备啤酒步骤标准注意事项准备啤酒清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。干净,无破损,无水渍及手纹的啤酒杯。干净,无破损,无水渍的托盘。经由主管指示后,立即进入备餐间,至列表机上撕