格林豪泰连锁酒店管理集团餐饮培训手册样本.doc

1.1如何欢迎客人入座说明：完毕欢迎客人入座动作准备迎接客人迎接客人步骤标准注意事项准备迎接客人服务员于客人尚未进入餐厅前，应昂首挺胸定点站立，双手自然垂下，双眼注视餐厅门口，随时准备迎接客人。原则姿势为什么?迎接客人客人进入餐厅一律由领台及服务员带位入座。当客人接近所负责之区域桌位时，应双眼注视客人，面带微笑上半身微微弯曲15度，并说：“您好，欢迎光临！”原则姿势为什么?基本礼仪为什么?(态度，用语)对的服务动线应为?1.2如何为客人拉椅子说明：完毕为客人拉椅子动作准备为客人拉椅子为客人拉椅子步骤标准注意事项准备为客人拉椅子当客人准备入座时，服务员应于椅子后方使用双手缓慢地将椅子拉开，并说：请坐！原则姿势为什么?基本礼仪为什么?(态度，用语)对的服务动线应为?女士优先。为客人拉椅子待客人走到椅子前方，即用双手及膝盖将椅背慢慢向前推，始终推到客人刚好坐下即可。依照上述动作陆续为其他同桌客人服务。推拉椅子动作应缓慢，不可发出声响，以免打扰其她正在用餐客人。原则姿势为什么?女士优先。1.3如何服务毛巾说明：完毕服务毛巾动作准备毛巾接近客人服务毛巾步骤标准注意事项准备毛巾当客人就坐后，及时至工作间并依照客人人数开始准备毛巾。使用干净没有破损毛巾盘，将毛巾使用毛巾夹自保温箱取出放置毛巾盘中，并事先注意毛巾与否干净没有破损及污渍。凖备干净没有破损及没有水渍托盘，将所有毛巾/盘放置于托盘正中央。什么时候准备?在哪里准备?多少份量?还需要哪些工具?接近客人左手托着托盘底部正中央，顺势自然与腰际平行，右手自然垂下，并且昂首挺胸，双眼注视行经路线及外围客人。原则姿势为什么?服务毛巾为客人服务时须由右边进行服务，双眼注视客人，上半身微微弯曲15度并适时提示客人，以免碰撞。并说：对不起，帮您上毛巾。拟定客人理解后，将毛巾/盘轻轻地放置于客人左手边离桌沿5公分距离。并说：请用毛巾。依照上述动作陆续为其他同桌客人服务。原则姿势为什么?基本礼仪为什么?(态度，用语)对的服务动线应为?女士优先。1.4如何准备新鲜果汁说明：在30分钟训练课程结束后,受训员将可于3分钟内完毕准备新鲜果汁动作。准备新鲜果汁步骤标准注意事项准备新鲜果汁干净,无破损,无手纹果汁杯。清洁,无皱褶,无任何污渍杯垫。干净,无破损,无水渍托盘。经由主管批示后,及时进入工作间,至列表机上撕下单子,并依照单子上饮料种类,开始准备饮料。将客人所点之对的新鲜果汁从冰箱取出倒入杯中至八分满,并事先注意果汁与否新鲜无异味。将果汁放在托盘中央,杯垫放在杯子右方。需要哪些器具?(其原则为什么?)什么杯子?什么时候准备?在哪里准备?什么果汁?多少份量?与否变质?1.5如何服务新鲜果汁说明：完毕服务新鲜果汁动作接近客人并为客人服务新鲜果汁步骤标准注意事项接近客人并为客人服务新鲜果汁为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人，上半身微微弯曲15度并适时提示客人,以免碰撞。并说：对不起,这是您点xxx。拟定客人理解后,将杯垫轻轻地放置于酱料碟右上方,杯垫上标帜面向客人。将果汁杯轻轻地置于杯垫上。并说：请慢用。依照上述动作陆续为其他同桌客人服务。原则姿势为什么?基本礼仪为什么?(态度,用语)对的服务动线应为?女士优先。1.6如何准备啤酒说明：完毕准备啤酒动作准备啤酒步骤标准注意事项准备啤酒清洁,无皱褶,无任何污渍杯垫。干净,无破损,无水渍及手纹啤酒杯。干净,无破损,无水渍托盘。经由主管批示后,及时进入备餐间,至列表机上撕下单子,并依照单子上啤酒种类,开始准备啤酒。将客人所点之对的种类啤酒从冰箱中取出,并事先注意啤酒与否新鲜无过期。于备餐间内事先将啤酒启动。将啤酒杯及啤酒放置于托盘正中央,杯垫放置于托盘外侧。需要哪些器具?(其原则为什么?)什么杯子?什么时候准备?在哪里准备?什么啤酒?与否过期?1.7如何服务啤酒说明：完毕服务啤酒动作接近客人并为客人服务啤酒步骤标准注意事项接近客人并为客人服务啤酒左手托着托盘底部正中央,顺势自然与腰际平行,右手自然垂下,并且昂首挺胸,双眼注视行经路线及外围客人。为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人，上半身微微弯曲15度并适时提示客人,以免碰撞。并说:对不起,这是您点xxx。拟定客人理解后,将杯垫轻轻地放置于酱料碟右上方,杯垫上标帜面向客人。将啤酒杯轻轻地置于杯垫上。将已经开好啤酒沿着啤酒杯边缓慢地倒入啤酒杯中直至八分满。并说:请慢用。未倒完啤酒应放回托盘上,将第2个杯垫轻轻放在啤酒杯右边,杯垫上标帜面向客人，再将啤酒瓶放在杯垫上,啤酒瓶上标帜面向客人,依照上述动作陆续为其他同桌客人服务。原则姿势为什么?基本礼仪为什么?(态度,用语)对的服务动线应为?女士优先。如杯垫没有,可以不要。1.8如何接受客人点餐说明：完毕接受客人点餐动作准备接受客人点餐接近客人并接受客人点餐步骤标准注意