饮料中总酸测定.pptx

饮料中总酸度的测定食品酸度测定的意义酸度的概念一、总酸度的测定（2）仪器组织捣碎器；水浴锅；碱式滴定管或滴定仪2、试剂及配制计算：式中：c-------氢氧化纳标准溶液的摩尔浓度，mol/L；m------基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g；V1-----标定时所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V2------空白实验中所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；204.2------邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol；数据处理3、操作方法测定：用移液管吸取样品滤液50mL，注入三角瓶中，加入酚酞指示剂3~5滴。用0.1mol/L的NaOH标液滴定至浅红色且30秒不褪色。记录消耗的NaOH体积（mL）注：用碱式滴定管，先用水洗净，检查是否漏液，标液润洗后排气泡，再使用总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计。各种酸相对于NaOH的换算系数（K值）③结果计算：式中：X----总酸度，g/100g(或g/100mL）c----NaOH标准溶液的浓度，mol/LV----滴定消耗NaOH标准溶液的体积，mLm----样品质量或体积，g或mLV0----样品稀释液总体积，mL;V1----滴定时吸取的样液体积，mL;K----换算为主要酸的系数，即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克数,g/mmol。苹果酸为0.067g/mmol、醋酸为0.060g/mmol、酒石酸为0.075g/mmol、乳酸为0.090g/mmol、柠檬酸（含1分子水）为0.070g/mmol4、讨论及说明谢谢观看