技能二 果汁饮料中总酸及pH值的测定.doc

《食品理化检验技术》实验报告
时间：2013年11月02日班级学号：1103121110姓名：成绩：

技能二果汁饮料中总酸及pH值的测定
一、实验目的
1、通过本实验掌握果汁饮料总酸度及PH值的测定方法。
2、通过本实验领会碱滴定法测定总酸度及PH值测定的原理及操作要点。
3、熟悉PH计的使用，玻璃电极、甘汞电极的使用及维护方法。

二、实验原理
饮料中的有机酸用标准碱液滴定时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点。根据所耗的标准碱液的浓和体积，可计算样品中酸的含量。pH值用酸度计测定。

三、实验仪器及试剂
仪器：酸度计、滴定管、锥形瓶、
试剂：氢氧化钠、酚酞
氢氧化钠的配制：称取8.0000g左右的NaOH放于有2000ml的烧杯中，搅拌均匀。

四、实验步骤
1、食品中总酸的操作步骤
a、取果汁25mL于250mL锥形瓶中；
b、在250mL锥形瓶中再加25mL蒸馏水；
c、再加浓度1%酚酞指示液三滴，摇匀；
d、在碱式滴定管中倒入配制好的氢氧化钠标准溶液，倒入量在0.00-1.00mL之间，读书记。作V1；
e、滴定，直至微红色且半分钟内颜色不消失为止，记下消耗后的氢氧化钠体积毫升，记作V2，则消耗氢氧化钠体积为V3。
有效酸度的测定步骤
（1）酸度计的校正
a.开启酸度计电源，预热30min，连接玻璃电极及甘汞电极，在读数开关放开的情况下调零；
b.测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮；
c.将两电极浸入缓冲液中，按下读数开关，调节定位旋钮，使酸度计指针在缓冲液的pH值上，放开读数开关，指针归零，重复操作两次。
（2）果汁饮料pH值的测定
a.用无CO2的蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用果汁饮料冲洗饮料两电极，浸入样液；
b.根据果汁饮料温度调节补偿旋钮，将两极插入果汁中，按下读数开关，稳定1min，酸度计指针所指pH值即为果汁的pH值。
测量完毕后，将电极和烧杯清洗干净，并妥善保管。

五、数据记录和处理
表1数据记录表
NaOH标准溶液的浓度0.1008mol/LNaOH标准溶液的用量123平均14.1014.5014.6014.40表2滴定法数据表
123VNaOH初读数/ml0.000.000.00VNaOH末读数/ml14.1014.5014.60VNaOH/ml14.1014.5014.60平均值14.40相对偏差0.0210.0070.014CNaOH/mol/L0.1008X总酸含量/%0.360.370.38X平均/%0.37

计算公式：

结论：

六、实验心得

七、实验考评
表3实验成绩自评评他成绩表
学号姓名得分评委1110312110621103121107311031211084110312110951103121110
八、实验风采录