第六章(2)学前儿童的营养需求(蛋白质和脂类).ppt

第六章学前儿童的营养需求P127蛋白质和脂类蛋白质新闻链接小资料蛋白质的生物学重要性组成蛋白质的元素你对蛋白质知多少？我的是毛线下列几种食物含有的主要营养成分各是什么?它们对人体健康有什么作用?6、蛋白质缺乏的表现.为什么孩子会得白血病很多家长不懂这些知识，以为饮料有营养，光让孩子喝饮料，不喝水。少喝饮料，因为99%的饮料中都含有一种化学成分：甜味素，这是很可怕的，肾脏造血需要水，如果只喝饮料不喝水，那么饮料中的甜味素就会随着大肠吸收到肾脏，由肾脏送到骨髓造血。微量的甜味素在人体机能正常的情况下可能会随着尿液排出，但大量的甜味素进入人体后是很难降解的，它会随着水分通过肾脏进入骨髓，就像塑料袋一样难以分解。而骨髓的内部是呈网状的，如果甜味素总是挂在上面，就会将骨髓的网堵塞，骨髓造血的功能就会受到影响，发展到一定程度就是障碍性贫血，也就是白血病了。饮料中含有很多防腐剂等化学物质，这些化学物质在体内积累过多无法排出，就会堆积在骨头的角落，影响骨头及我们器官的正常功能懂得健康的知识很重要！脂类营养与健康脂类脂类：是脂肪和类脂的总称。共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯脂肪占体重的10%～20%;类脂质是多种组织和细胞的组成成分提供必需脂肪酸：亚油酸、-亚麻酸。脂类的作用1、供给和储存能量。2、保护机体能量3、构成组织细胞的成分。4、促进脂溶性维生素的吸收。5、提供必需脂肪酸，促进脂肪代谢。6、提供食物的感官性状，增进食欲。7、增加饱腹感。食物1．动物性食物及其制品乳和乳制品：尽管乳本身含脂肪量不高，但乳粉(全脂)的脂肪含量可约占30％，而黄油的脂肪含量可高达80％以上2.植物性食物及其制品脑、肝、肾、蛋、肉、奶43.早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇。1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。性质胆固醇的溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。食用油的分类食用油的分类亚油酸的作用α-亚麻酸的作用食用油各有特点茶油所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称。据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。菜子油所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的，所以越来越受到大家的欢迎。花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败的。葵花子油含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸丰富，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。常见植物油亚油酸含量比较四种最易致癌的用油习惯