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食品安全和质量管理体系蔬菜产品HACCP计划小组成员:王转弟汪律张力鑫王江35目录1.颁布令32.公司组织机构图43.食品安全小组成员及其职责54.原料、辅料和产品接触的材料74.2包装材料特性85最终产品的特性95.1最终产品特性96.最终产品可接受水平的确定116.1最终产品可接受水平117.生产工艺流程图128.生产工艺的描述139.CCP关键控制点的确定1510.关键限值的确定2811.关键控制点的监控3011.1.目的3011.2.适用范围3011.3.职责3011.4.工作程序3012.关键控制点的纠正3112.1目的3112.2适用范围3112.3职责3112.4工作程序3112.5.记录3113.CCP点监控纠偏操作规程3213.1原料验收CCP-1监控纠偏操作规程3213.2消毒CCP-2监控纠偏操作规程3313.3金属探测CCP-3监控纠偏操作规程3314.HACCP计划的确认及验证报告3514.1.HACCP计划的确认3514.2.工艺流程的确认3514.3.危害分析工作单的确认3514.4.关键控制点、关键限值的确认3514.5.监控方法的确认3614.6.纠偏行动的确认3614.7.关键控制点的验证361.颁布令为提高系列产品生产的安全管理,持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品,增进顾客满意度,公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》、ISO22000:2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、BRC《食品安全全球标准》、《最新欧盟法规852/2002EC、882/2002EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/2003EC》为基础,结合公司系列产品安全管理的实际,制定天伊清真食品有限公司系列产品HACCP计划,是公司食品安全的保证,是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定,本计划符合公司安全管理体系管理的实际情况,可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件,现予以公布,自发布之日起实施,公司全体人员必须严格执行。2.公司组织机构图总经理G.Manager生产部PROCESSINGDEPT.质检部QCDEPT.供销部SALESDEPT.办公室OFFICEDEPT.质量管理小组HACCPTEAM安全生产小组SAFETYMANAGEMENTTEAM3.食品安全小组成员及其职责3.1为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展,公司成立食品安全小组。3.2HACCP小组职责(1)对工厂产品、销售方法、预期消费者及消费者如何消费产品进行正确描述;(2)确认的生产流程图;(3)对每个加工步骤进行危害分析,确定关键控制点;(4)制定HACCP计划及编写相关体系文件;(5)督导实施和验证HACCP体系。3.2HACCP小组各成员职责(1)HACCP小组组长(总经理)①全面领导到HACCP小组工作,组织HACCP体系文件的策划及评审;②主持HACCP体系的内部验证;③督导体系文件的执行及修订;④纠偏措施的执行追踪审核;⑤组织员工接受HACCP体系相关知识的培训;⑥组织产品回收;⑦向企业最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性。(2)副组长(质检部部长)①组织编写修改食品安全体系文件,协助HACCP小组组长,推进质量体系有效运行;②负责食品安全体系运行的日常组织管理工作,负责编制内审计划,组织内审不合格项的跟踪验证;③负责组织实施对原材料、成品、半成品的质量监视和测量;④负责管理评审提出纠正和预防措施的跟踪验证工作;⑤产品理化、微生物检验记录的审核;⑥组织实施CCP点的监控、纠偏和记录;⑦实施对员工HACCP体系相关知识的培训。(3)组员(生产部部长及生产班长)①负责产品实现过程的控制,组织生产加工过程的资源配置和有关的工作协调;②负责生产加工技术、执行工艺操作规程及日常管理工作;负责不合格品的控制及产品的标识和可追溯性的控制与管理;③负责CCP点的监控、纠偏和记录;督导CCP点的监控人员按HACCP计划实施监控和纠偏;④负责管理生产及计量设备的维护及保养工作;⑤负责组织计量、测量设备的内外校工作。(4)组员(业务部部长)①负责原料的采收