艾叶粑粑加工方案设计.pdf

目录一、设计背景................................................................................................................1二、设计依据................................................................................................................1三、实施方案..............................................................................................................21、艾叶粑粑生产要求...........................................................................................21.1材料和设备...............................................................................................21.2加工要求..................................................................................................22、艾叶粑粑感官质量评价...................................................................................22.1艾叶粑粑感官质量评价标准...................................................................22.2艾叶粑粑感官质量评价方法..................................................................23、艾叶粑粑感官质量改进方案...........................................................................33.1艾叶添加量对艾叶粑粑感官质量的影响..............................................33.2碱添加量对艾叶粑粑感官质量的影响...................................................43.3白糖添加量对艾叶粑粑感官质量的影响..............................................43.4粘米粉添加量对艾叶粑粑感官质量的影响..........................................4四、预期效果................................................................................................................5六、参考文献................................................................................................................6一、设计背景艾叶在民间的应用十分广泛，至今很多地区还流行着“家有三年艾，郎中不用来”的谚语。“悬艾人、戴艾虎、饮艾酒、食艾糕”在端午节，民间有挂戴艾草且食用艾草的习俗，以“避邪”、“禳毒气”。被誉为集16世纪以前农学之大成的《群芳谱》记载道：“五月五日采艾，为人悬门户，可禳毒气。”端午插艾，已是成为千百年来不变的符号与象征。因为艾草具有强大的功效，而且新鲜的艾叶是一种可口的食物，人们常用来做成艾糍粑、青团、用艾叶煮蛋等各种美味又健康的食物。此外，还可以把艾草当绿植养，净化环境；用艾叶洗头、泡脚、洗澡，温养气血；用艾条灸疗，保健养生；干的艾草可以直接泡水喝，清热去火；还可制成熏香，驱蚊除臭等等。家有艾草，如有一宝。无论医用、食用还是家用，艾草已经切切实实地融入到人们的日常生活中[1]。艾叶，又名医草、灸草、香艾、艾蒿、冰台等，属于菊科蒿属，是多年生草本或略成半灌木状宿根草本植物，植物有浓郁香气[3]。艾草中含蛋白质、维生素、脂肪、维生素等营养成分，其主要成分有挥发油、桉叶烷、三萜类、黄酮类，还有多种微量元素[4]。研究发现艾叶有抗菌、